¿Esto es realmente un allipebre?

El allipebre es una receta tradicional de Valencia y sus ingredientes principales son el ajo (all), el pimentón (pebre) y la anguila (aunque se admiten otros pescados).

Así que técnicamente, yo tengo uno de los tres ingredientes básicos, por lo que técnicamente esto de hoy no es un allipebre 🙂

En definitiva, esto que nos zampamos el domingo para comer (y que no sobró ni una miga) es un guisadito de raya con patatas y con un ligero toque aromescado.

No es fácil encontrar raya en el mercado. Nos hemos acostumbrado a comer lo de siempre: rape, merluza, lenguado, salmón …. Los otros, los de los nombres raros ya no los tenemos en la memoria del paladar y supongo que da miedo.

Pues hay que atreverse por que por 9€ el kilo tienes todo el sabor del mar Mediterráneo, fresco y salvaje.

Allipebre de raya

allipebre de raya la fonda deza
Allipebre de raya
Ingredientes:
  • 500 gr de raya
  • 500 gr de patatas
  • 2 cucharaditas de carne de ñora
  • 200 ml de vermut
  • sal
  • aceite de oliva
  • agua
  • Una picada de 4 ajos / 15 avellanas / una rebanada de pan (mejor si es del día anterior)
Preparación:

Remojar el pan en el vermut. En un mortero picar los ajos con un poco de sal, junto con las avellanas y la carne de ñora. Añadirle el pan y el vermut.

Pelar las patatas y lavarlas. Chascarlas en trozos irregulares (meter la punta del cuchillo y antes de terminar el corte, «arrancar» el trozo).

Calentar un poco de aceite en una cazuela y poner la picada. Remover y añadir las patatas. Volver a remover y añadir agua hasta cubrirlas.

Cuando las patatas estén a medio cocer (aprox 10 – 15 minutos) incorporar la raya troceada. Dejar a fuego suave 15 minutos más o hasta que las patatas estén completamente hechas.

Probar y salar al gusto.

allipebre de raya emplatada la fonda deza
allipebre de raya

Música para cocinar: The Supremes – You keep me hangin’ on