¿Escabeche de cava? Pues si, además de para bebérselo el cava es ideal para cocinar (y para muestra y botón :-))

El resultado es algo diferente a lo que estamos acostumbrados cuando nos dicen «escabeche». Es fino, suave y delicado. Y sin ese color rojo tan característico que le da el pimentón.

caballa en escabeche la fonda deza
Caballa en escabeche

Para quien no esté al día, resulta que los escabeches vuelven a estar de moda y serán la palabra foodie por excelencia este otoño.

Atún en escabeche de cava

Atún es escabeche de cava la fonda deza
Atún en escabeche de cava
Ingredientes: (4 personas)
  • 500 gr de atún cortado en dados
  • 1/2 litro de cava
  • 1/2 litro de fumet de pescado
  • 1 vasito de vinagre de cava o de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla cortada en juliana bien fina
  • 1 zanahoria cortada en juliana
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo limonero
  • 10 gr de pimienta en grano
  • lechugas variadas (maravilla, hoja de roble, trocadero, lollo rosso)
  • Aceite de oliva
  • sal
Preparación:

Poner a calentar un poquito de aceite en una cazuela preferiblemente de barro. A continuación, añadir la cebolla y la zanahoria cortada en juliana, el ajo cortado en láminas y la ramita de tomillo y sofreir durante unos minutos a fuego lento.

Añadir la pimienta en grano, un poco de perejil picado finamente y el vinagre. Dejarlo reducir un par de minutos y seguidamente añadirle el fumet. Dejar que hierva durante un par de minutos.

Incorporar los dados de atún al escabeche y mojarlo todo con el cava.

Hervir durante un minuto y apagar el fuego. Dejarlo macerar en el escabeche de cava como mínimo un día.

Para servirlo, colocar un nido de hojas de lechuga variadas en el centro del plato. Colocar un par de dados de atún encima y finalmente salsearlo todo con un poco del escabeche.

Música para cocinar: Treat her right – Tom Jones