Autor : mayte deza

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bavaroise de caramelo con streusel de chocolate la fonda deza
La bavaroise es un postre frío que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada. A partir de estos 3 ingredientes básicos, se pueden encontrar mil y una variaciones – de limón, de fresa, o esta de caramelo. Que si suizo, que si francés, que si del siglo XIX …  Es un básico de la …
plato de arroz de galeras y sepia la fonda deza
Las paellas son para los domingos. En que quedamos, ¿la paella es para los jueves o de domingo de toda la vida? En Barcelona es costumbre que todos los jueves se incluya en el menú del día un plato de paella (o de arroz con cosas para los más puristas :-)). Y ¿cual es el …
carpaccio de bacalao con verduritas en escabeche la fonda deza
Este carpaccio de bacalao con verduras en escabeche es fruto de mis 2 vicios secretos. Por un lado soy de aquellas de “culo veo, culo quiero”. Así que cuando en el día Cuina probé esta exquisitez en el Sambucus, me dije que iba a ser mi nuevo entrante de referencia. Por otro, me pierde ir …
pasteis de bacalhau la fonda deza
Petiscos Durante los casi 3 años que estuve viviendo en Lisboa, no hubo día no que me zampara un par de pasteis de bacalhau. ¿Que es un Pastel de Bacalhau?  Es el petisco (aperitivo / tentempie) por excelencia.  Se les llama así en la zona de Lisboa y en el Norte se transforman en bolinhos …
pelotillas de perol la fonda deza
Pilotilles, albóndigas, mandonguilles Qué ¿que es una “pilotilla amb mantellina”? Así a lo bruto es una albondiga de toda la vida recubierta con la tela del hígado. Es una elaboración típica de algunas comarcas catalanas como la Garrotxa, Osona o el Ripollès.  Y como las albóndigas se pueden comer solas – simplemente enharinadas y fritas. …
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