Que en casa nos gusta el bacalao, no hay duda. Solo hay que dar una vueltecita por el blog para ver cuantas veces este pescado en su versión salada aparece en el menú de casa.

El pescado de los pobres decían. Pues sería en otro mundo, porque los 3 trozos que compré para desalar yo en casa en mi tienda preferida del mercado de les Corts, me salieron por unos 11€. Claro que eran trozos grandes por que quería hacer plato único.

La base de la receta la he sacado del libro de Joan Roca La Cocina de mi Madre.

Es un plato que cumple todos los preceptos de la Cuaresma. Ni medio gramito de grasa ni de colesterol.

Pero si esto no es pecado de gula, ya no se yo que decir.

Ah, y si queréis otras recetas de Cuaresma, dadle un vistazo a esto.

Bacalao con espinacas, pasas y huevo duro

cazuela de bacalao con espinacas pasas y huevo duro la fonda deza
Cazuela para 2 de bacalao con espinacas, pasas y huevo duro

Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 2 cebollas
  • medio bote de tomate en conserva
  • 70 gr de pasas
  • 50 gr de vino rancio
  • 4 huevos
  • 400 gr de espinacas (solo las hojas)
  • 1 puñadito de avellanas tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • un ramito de perejil
  • 1 rebanada de pan
  • 500 ml de agua (o caldo de pescado)
  • harina para rebozar
  • sal – pimienta blanca
  • aceite de oliva virgen

Preparación:

En un cazo pequeño, remojar las pasas con el vino rancio.

Hervir los huevos 10 minutos, enfriarlos y reservar para pelar más tarde.

Poner al fuego una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva y freir la rebanada de pan. Reservar.

Enharinar los lomos de bacalao y los freimos en el mismo aceite hasta que estén dorados. Empezar a freir por la parte de la piel. Reservar.

En la misma cazuela (filtrar el aceite si se ha quemado la harina del rebozado), añadir un chorrito de aceite y hacer un sofrito con la cebolla bien picada. No hay prisa así que a fuego lento.

A media cocción, añadir el tomate y dejar que se confite bien. Añadir el vino rancio del remojo de las pasas y dejar que reduzca. Incorporar el agua y dejar que hierva 5 minutos más. Pasar la salsa por el chino.

En una cazuela de barro poner el líquido colado y las pasas. Añadir el bacalao y seguir con la cocción unos 7 minutos mas.

Mientras hacer la picada con la rebanada de pan frito, el perejil, las avellanas y los ajos. Añadir un poco del caldo del guiso, para desleirla y la añadimos a la cazuela.

Darle un meneo a la cazuela y añadir las espinacas bien limpias y los huevos duros pelados y cortados por la mitad. Probar y rectificar de sal y pimienta si es necesario.

Cocinar todo junto unos 5 minutos más y a comer.

Bacalao con espinacas, pasas y huevo duro La Fonda Deza
Bacalao con espinacas, pasas y huevo duro

Música para cocinar: Shoora Shoora – Betty Wright