En esta receta de bacalao escabechado, se juntan 2 de las cosas que más me gustan – el bacalao y el vinagre – lo salado y lo ácido.

bacalao en escabeche la fonda deza

“De un buen vino sale un buen vinagre”. Esta frase no es mía sino de Agustí Badia, de vinagres Badía.

Pues yo la completo con sin un buen vinagre no sale un buen escabeche. Y ahí lo dejo.

Pero ya que estamos, sin un buen aceite tampoco.  Y sin un buen producto que escabechar menos.

Y en esta receta de bacalao en escabeche, se juntan 3 tops de los tops.

  • Bacalao desalado de la bacallaneria Masclans (más de 100 años dedicados al bacalao) del Mercat de les Corts
  • Vinagre con la pasión de 4 generaciones de Castell de Gardeny
  • Aceite de oliva arbequina Camins de Verdor

Productos de calidad, honestos y de proximidad.

Bacalao en escabeche

cazuela de bacalao en escabeche la fonda deza

Cazuela de bacalao en escabeche

Ingredientes:

4 trozos de bacalao desalado

4 dientes de ajo

3 cebollas de figueras

1 vaso de vinagre de vermut Castell de Gardeny

1 hoja de laurel – 1 ramita de tomillo – 1 ramita de romero

1 cucharadita de pimentón de la Vera

harina

aceite de oliva Camins de Verdor

Preparación:

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas no muy gruesas.

Poner un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela de barro y sofreír la cebolla a fuego lento junto con los ajos cortados en láminas, la zanahoria, el laurel, el tomillo y el romero.

Tapar la cazuela y dejar que la cebolla se vaya confitando muy poco a poco.

Mezclar un poco de vinagre con el pimentón y emulsionar con la ayuda de un batidor de varillas. Añadir el resto del vinagre e incorporarlo a la cebolla caramelizada.

Darle un par de vueltas y dejar reposar el escabeche.

Enharinar los trozos de bacalao y freírlos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Cuando estén doraditos, retirarlos del fuego y dejarlos enfriar e incorporarlos al escabeche.

Dejarlo reposar en la nevera al menos un día para que el bacalao se impregne bien.

Antes de servirlo, calentarlo un poco y rectificar de sal (si es necesario).  También puede servirse frío aunque se debería sacar de la nevera al menos 30 minutos antes de comer para que se atempere.

bacalao en escabeche la fonda deza

Bacalao en escabeche

 

Música para cocinar: Leon Haywood – Don’t push it