El bacalao está estupendo en cualquier momento. Hablan bien de él Nestor Luján, Vazquez Montalbán e incluso Plà. Admite el acompañamiento de verduras de primavera (con una salsa verde con guisantes), de verano (con sanfaina), de invierno y de otoño, como este con hinojo y puerro.
Y es que después de leer el post de Barcelona Guide Bureau he tenido un par de momentos de epifanía y de reflexión:
Momento 1: ¿Los verdaderos panellets llevan boniato / patata o no? Si hago caso a gente tan reputada como El Comidista dicen que no, pero si consulto «101 plats de la Cuina Catalana que has de Tastar» de Manel Guirado o «La Cuina de L’Àvia Remei dicen que sí.
Momento 2: ¿Cuando debe celebrarse la Castanyada? Yo la he celebrado siempre el 31 de Octubre por la noche, pero Joan Amades dice que «el dia 1 es feia el sopar ordinari en record dels difunts …. es menjaven les castanyes torrades al foc de la llar, com també els panellets o altres dolços» «fou costum anar al teatre en havent sopat. Era conrrent celebrar la castanyada alli mateix durant els entreactes» – Costumari Català volum 5 pg. 610 – 651.
¿Que tendrá que ver el bacalao con las refexiones? Pues nada. Pero para eso están las reflexiones y el bacalao.
Bacalao con Hinojo y Aceitunas

Bacalao con Hinojo, Puerro y Aceitunas – Foto AA
Ingredientes (2 personas):
2 trozos grandecitos de lomo de bacalao desalado
1 hinojo
1 puerro
1 diente de ajo
100 gr de aceitunas moradas
Harina – sal – pimienta – laurel – aceite – perejil
Preparación:
Escurrir el bacalao y secarlo bien con papel de cocina.
Poner a calentar aceite en una sartén. Pasar los trozos de bacalao por harina en la que previamente habremos echado pimienta. Dorarlos bien en el aceite de oliva caliente. Escurrirlos y reservar.
Lavar y limpiar los puerros y el hinojo. Cortar las verduras en trozos de aproximadamente 5 cm. Picar el ajo y el perejil.
Filtrar el aceite donde hemos dorado el bacalao y ponerlo al fuego en una cazuela. Pochar el hinojo, el puerro, el ajo y el perejil a fuego lento unos 10 minutos. Aderezar con sal (con moderación) y pimienta.
Mientras se hace la verdura, calentar el horno a 220º.
Disponer los trozos de bacalao en una bandeja de horno. Extender los trozos de hinojo y puerro formando una capa y rociar con el jugo de la cocción. Incorporar las aceitunas. Hornear durante 10 minutos y servir enseguida.
Música para cocinar: Martha & The Vandellas – Heatwave
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