La bavaroise es un postre frío que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada.

A partir de estos 3 ingredientes básicos, se pueden encontrar mil y una variaciones – de limón, de fresa, o esta de caramelo.

Que si suizo, que si francés, que si del siglo XIX …  Es un básico de la pastelería, similar a la crema pastelera, pero que basa su poder espesante en la gelatina en vez de la fécula.

Lo normal es poner la preparación en un molde como nos enseñaron en el taller de Pastelería Moderna de las Cotxeres (tienen unos talleres fantásticos) y desmoldarlo a la hora de servir.

Begoña, la profe, también nos sugirió la presentación en vasito, adornada con frambuesas o moras o hojitas de menta.

Y esto es lo que yo hice para postre el día de mi cumpleaños.

Bavaroise de Caramelo con Streusel de Chocolate

bavaroise de caramelo con streusel de chocolate la fonda deza postre en vasito

Bavaroise de Caramelo con Streusel de Chocolate

Ingredientes:

Para la Bavaroise

10 gr de azúcar

30 gr de agua

3 yemas de huevo

40 gr de azúcar

250 gr de leche

4 hojas de gelatina (de 2 gr cada una)

250 gr de nata

Preparación:

A fuego medio hacer un caramelo en seco con los 100 gr de azúcar.  Cuando tenga un color tostado (rubio subido) añadir poco a poco el agua caliente (OJO que salpica). Añadir la leche y deshacer completamente el caramelo. Cuando arranque el hervor apagar.

Batir las yemas con los 40 gr de azúcar hasta que blanqueen. Añadirle la leche poco a poco sin dejar de batir. volver a poner en el pote y sin dejar de batir a fuego medio bajo llevar hasta los 85º.

Añadirle la gelatina previamente hidratada y escurrida.  Colar y dejar templar.

Batir la nata hasta tenerla semi-montada (cremosa pero sin llegar a formar picos)

Incorporarla a la crema preparada anteriormente con movimiento envolventes.

Poner en vasitos y dejar enfriar en la nevera.

Servir con un streusel de chocolate por encima (también puede servir galleta maría desmenuzada).

Ingredientes para el streusel

50 gr de mantequilla fría

50 gr de azúcar

50 gr de almendra molida

50 gr de harina

10 gr de cacao

Preparación:

Mezclar bien todos los sólidos. Incorporar la mantequilla cortada en trocitos pequeños. Ir mezclando de arriba a abajo desmenuzando la mantequilla.

Extender sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

Hornear a 160º unos 20 minutos.  Retirar del horno y dejar enfriar.  Guardar en un bote hermético.

 

Música para cocinar: Four Tops – Standing in the Shadows of Love