En el Enjyu hacen las mejores berenjenas teriyaki del barrio y yo diría que del mundo entero. Es un sitio donde se come muy bien a un precio más que razonable.

Y de aquí saque la inspiración cuando mi madre me trajo de su huerto unas berenjenas de tamaño tirando a pequeñito – que no daba ni para hacer una buena parmigiana, ni escalibadas, ni rellenas.

De este tamaño casi baby se tarda nada y menos en tener un sabrosísimo plato de acompañamiento. No he probado a hacerlas nunca con berenjenas más grandecitas, supongo que alargando el tiempo de cocción quedan igual de tiernas. No se, tendremos que probar.

También y desde ya pido disculpas si mi versión de la salsa teriyaki es una de esas interpretaciones muy libres de la cocina asiática. Si te sobra, guardala en la nevera para marinar unas tiras de lomo de cerdo o de pechuga de pollo. No te arrepentirás.

Berenjenas Teriyaki

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berenjenas teriyaki
Ingredientes:
  • 10 berenjenas pequeñas
  • aceite de oliva
  • sal
  • semillas de sesamo tostado
Para la salsa teriyaki
  • 200 ml de salsa de soja
  • 100 ml de vinagre de soja
  • 100 ml de sake
  • 100 gr de azúcar
  • 10 gr de jengibre
  • la parte blanca de un puerro

Preparación:

Empezar haciendo la salsa teriyaki. Poner en un cacito a fuego medio todos los ingredientes líquidos. Añadir el azúcar y remover hasta que se disuelva. Agregar el puerro cortado en trozos grandes y el jengibre picado.

Cuando rompa a hervir, reducir el fuego al mínimo y proseguir con la cocción durante nos 8 – 10 minutos más.

Apagar el fuego y dejar enfriar con la cazuela tapada. Colar la salsa y guardarla en la nevera en un recipiente hermético hasta la hora de utilizarla.

Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal.

Ponerlas en un colador y espolvorearlas con abundante sal y dejarlas unos 30 minutos para quitarles la amargor. Lavar, escurrir y reservar.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté bien caliente poner las mitades de las berenjenas con la piel hacia arriba. Tapar y dejar hacer unos minutos.

Dar la vuelta a las berenjenas y dejar unos minutos más.

Añadir la salsa teriyaki, tapar y dejar reducir la salsa a fuego medio, moviendo la sartén de vez en cuando.

Servir las berenjenas con la salsa teriyaki reducida por encima y espolvorear con las semillas de sésamo.

Música para cocinar: Flaca – Andrés Calamaro