Llevo haciendo esta receta de buñuelos de bacalao desde hace más de 20 años.  Todavía nos acordamos en casa de los primeros que hice: quedaron planos como una especie de hostia con sabor a bacalao :-).

Dorados y crujientes por fuera, tiernos y suaves por dentro.  Una vez que coges un buñuelo de estos no se puede parar hasta que se acaben todos.  Y el toque tostado que les da la harina de garbanzo, hace de estos buñuelos de bacalao una apuesta segura.

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Buñuelos de Bacalao

Buñuelos de Bacalao

Buñuelos de Bacalao – Foto AA

Ingredientes:

300 gr de bacalao desalado y desmigado

1 huevo

150 gr de harina de garbanzo

perejil

ajo (opcional)

5 gr de impulsor

Aceite

Preparación:

Picar el bacalao junto con el perejil y el ajo bien fino.  Añadirle el huevo y batir todo junto.  Tamizar la harina de garbanzo junto con el impulsor e incorporar a la masa de bacalao y huevo.

La cantidad de harina que he puesto en la receta es aproximada, puede ser que se necesite un poco más o menos en función del tamaño del huevo y de la humedad del bacalao.

Dejar reposar la masa unos 15 minutos.

Calentar aceite abundante en una olla pequeña y cuando esté a la temperatura adecuada, y con la ayuda de dos cucharillas ir formando bolas pequeñas de masa y freírlas en el aceite.

Cuando estén bien dorados, sacar los buñuelos a un papel absorbente.  Servir inmediatamente y comer calentitos.

Música para cocinar: The Isley Brothers – Shout