Llevo haciendo esta receta de buñuelos de bacalao desde hace más de 20 años. Todavía nos acordamos en casa de los primeros que hice: quedaron planos como una especie de hostia con sabor a bacalao :-).
Dorados y crujientes por fuera, tiernos y suaves por dentro. Una vez que coges un buñuelo de estos no se puede parar hasta que se acaben todos. Y el toque tostado que les da la harina de garbanzo, hace de estos buñuelos de bacalao una apuesta segura.
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Buñuelos de Bacalao
Ingredientes:
300 gr de bacalao desalado y desmigado
1 huevo
150 gr de harina de garbanzo
perejil
ajo (opcional)
5 gr de impulsor
Aceite
Preparación:
Picar el bacalao junto con el perejil y el ajo bien fino. Añadirle el huevo y batir todo junto. Tamizar la harina de garbanzo junto con el impulsor e incorporar a la masa de bacalao y huevo.
La cantidad de harina que he puesto en la receta es aproximada, puede ser que se necesite un poco más o menos en función del tamaño del huevo y de la humedad del bacalao.
Dejar reposar la masa unos 15 minutos.
Calentar aceite abundante en una olla pequeña y cuando esté a la temperatura adecuada, y con la ayuda de dos cucharillas ir formando bolas pequeñas de masa y freírlas en el aceite.
Cuando estén bien dorados, sacar los buñuelos a un papel absorbente. Servir inmediatamente y comer calentitos.
Música para cocinar: The Isley Brothers – Shout
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