Como convertir un simple calabacín en el entrante resultón que triunfará en la mesa de Navidad.
  • ¿Que hago para Nochebuena?
  • No se, ¿que tal unas morcillas de esas de cebolla tan buenas que compras?
  • ¿?
    • Extracto de la conversación entre servidora y su santo, días antes de Nochebuena

¿Que quieres un entrante fresco, ligero y sano?  Este carpaccio de calabacín es tu plato.  ¿Que te ha dado una ventolera vegetariana y quieres comer rico? Esta es tu receta.

Y si, has leído bien.  El calabacín va crudo.  Aquí el secreto es tener una mandolina con una cuchilla buena que te permite cortar las rodajas lo más finas posibles sin que se rompa y siempre iguales.

Eso, y hacer una vinagreta con aceite de oliva virgen del bueno (ya sabéis donde tenéis que ir a comprarlo :-)) y un vinagre superior.  En este caso fue un Terres de Llum del Baix Maestrat y mi último descubrimiento en vinagres un Agredolç de Alemany – hecho con uvas moscatel y cabernet y aderezado con miel de naranjo y castaño: es tan bueno que tienes que hacer un esfuerzo para no bebértelo “a morro”).

Feliz Navidad a todos 🙂

(Si hombre, ¡voy yo a servir morcilla de cebolla el día de Nochebuena!)

 

la fonda deza desea feliz navidad calabacín

Feliz Cocina!

Carpaccio de calabacín con roquefort

carpaccio de calabacín la fonda deza

Carpaccio de calabacín con daditos de tomate y roquefort

Ingredientes:

1 calabacín mediano

35 gr de roquefort

25 gr de piñones

1 tomate maduro

3 anchoas

120 ml de aceite de oliva

40 ml de vinagre Agredolç de Alemany

Preparación:

Con la ayuda de una mandolina cortar el calabacín en rodajas finas.  Disponer en un plato las rodajas repartidas como si fuera un carpaccio de carne.

Poner a calentar una sartén pequeña sin nada de aceite. Tostar los piñones y reservar.

Hacer una cruz en la base de los tomates. Poner agua a calentar en una olla y cuando arranque el hervor añadir los tomates y escaldarlos durante 12 segundos.  Retirarlos del agua hirviendo y poner en un bol con agua fría (se le pueden añadir unos cubitos de hielo).  Pelar los tomates y quitarles las pepitas.  Cortar la carne en dados de un centímetro aproximadamente.

Desmenuzar el roquefort en trocitos.

Preparar la vinagreta triturando las anchoas junto con el vinagre y el aceite.

Montaje

Aliñar el calabacín con la vinagreta de anchoas y un poco de pimienta recién molida. Disponer por encima unos los daditos de tomate y el roquefort en trocitos.  Acabar con los piñones tostados. Volver a aliñar al gusto.

Música para cocinar; The Brothers Johnson – Stomp