Categoría : Primeros

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Flan de espinacas con confitura de tomate y nueces de macadamia caramelizadas la fonda deza
Toda la vida pensando que comer espinacas aportaba gran cantidad de hierro y resulta que era un mito.  ¡Hasta una simple morcilla de cebolla tiene más cantidad y el cuerpo lo absorbe mejor! En mi casa yo era la única que se comía las espinacas sin que le entraran unas arcadas irrefrenables.  Reconozco que limpiarlas …
sepia guisada con patatas y guisantes la fonda deza
Cuando hace frío y apetecen los platos de cuchara como esta sepia guisada (sepia ofegada). Y aunque técnicamente sería una receta de primavera, cuando los guisantes están de temporada, utilizándolos congelados, en este invierno tan frío apetece en cualquier momento. La Picada Técnica culinaria le llama Wikipedia.  Pero es mucho más.  Es una seña de …
Crema de gambas la fonda deza
Una crema de gambas es una sopa de lujo como primer plato en cualquier ocasión especial. Cocina de la abuela Cuando veo que hay casi 600.000 entradas en Internet, con el título de Crema de gambas de la abuela yo alucino. Mis 2 abuelas cocinaban.  Algunas de sus recetas todavía las hacemos en casa, otras …
plato de arroz de galeras y sepia la fonda deza
Las paellas son para los domingos. En que quedamos, ¿la paella es para los jueves o de domingo de toda la vida? En Barcelona es costumbre que todos los jueves se incluya en el menú del día un plato de paella (o de arroz con cosas para los más puristas :-)). Y ¿cual es el …
carpaccio de bacalao con verduritas en escabeche la fonda deza
Este carpaccio de bacalao con verduras en escabeche es fruto de mis 2 vicios secretos. Por un lado soy de aquellas de “culo veo, culo quiero”. Así que cuando en el día Cuina probé esta exquisitez en el Sambucus, me dije que iba a ser mi nuevo entrante de referencia. Por otro, me pierde ir …
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