Categoría : Recetas

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bizcocho de pomelo la fonda deza
Saltarse el postre es cosa de bárbaros – Alberto Savinio En esta receta se combinan 3 cosas que no me gustan. No me gusta el pomelo – demasiado agrio. No me apasiona hacer bizcochos en los que los líquidos van separados de los sólidos. Lo de los glaseados en los bizcochos no va conmigo – …
Lionesas de Chocolate rellenas de crema chiboust de vainilla la fonda deza
Unas lionesas de chocolate rellenas con una crema de vainilla es todo lo que a la golosa sin remedio que soy le hace falta para reconciliarse con el mundo. Ya sabemos que las lionesas es una elaboración confitera a partir de la masa choux pero ¿cual es su origen? Catalina de Medici y las lionesas …
Esta receta de pulpitos es de mis amigos Xavi y Adri, los pescaderos más dicharacheros del Mercat de Les Corts.  Los más dicharacheros si, pero también los que mejor pescado tienen en todo el mercado. ¿Cocina de Mercado? Cuando voy al mercado (mi abuela decía que iba a la plaza :-)) me dejo ir.  Quiero …
crema chiboust la fonda deza
¿Quien inventó la crema chiboust?  Pues facil, Monsieur Chiboust 🙂 Pues si, según esa fuente inagotable de conocimiento que es San Google, existió un pastelero llamado Chiboust al que se le ocurrió aligerar la crema pastelera con un merengue italiano. Este hombre, en un alarde de creatividad, llamó a su invención crema Saint Honoré en …
bavaroise de caramelo con streusel de chocolate la fonda deza
La bavaroise es un postre frío que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada. A partir de estos 3 ingredientes básicos, se pueden encontrar mil y una variaciones – de limón, de fresa, o esta de caramelo. Que si suizo, que si francés, que si del siglo XIX …  Es un básico de la …
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