Categoría : Cocina del Mundo

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Rustir o Asar Es poner el título – Butifarra rustida – y ya saltan todas las alarmas.  ¿Rustir es correcto en castellano o es una mala traducción del catalán? Consultado el DLE salgo de dudas. Rustir es asar (y también roznar (comer con ruido) en Murcia :-)) al menos en Asturias, Cantabria y León.  Así …
Esta receta de pulpitos es de mis amigos Xavi y Adri, los pescaderos más dicharacheros del Mercat de Les Corts.  Los más dicharacheros si, pero también los que mejor pescado tienen en todo el mercado. ¿Cocina de Mercado? Cuando voy al mercado (mi abuela decía que iba a la plaza :-)) me dejo ir.  Quiero …
pasteis de bacalhau la fonda deza
Petiscos Durante los casi 3 años que estuve viviendo en Lisboa, no hubo día no que me zampara un par de pasteis de bacalhau. ¿Que es un Pastel de Bacalhau?  Es el petisco (aperitivo / tentempie) por excelencia.  Se les llama así en la zona de Lisboa y en el Norte se transforman en bolinhos …
pelotillas de perol la fonda deza
Pilotilles, albóndigas, mandonguilles Qué ¿que es una “pilotilla amb mantellina”? Así a lo bruto es una albondiga de toda la vida recubierta con la tela del hígado. Es una elaboración típica de algunas comarcas catalanas como la Garrotxa, Osona o el Ripollès.  Y como las albóndigas se pueden comer solas – simplemente enharinadas y fritas. …
Sopa de Lentejas Rojas con Tikka Curry y Comino la fonda deza
Dhal son lentejas y seguro que en la India también hay un dicho parecido al “… y si no las dejas” :-). Bueno, más que lentejas es la denominación genérica para legumbres y que conforman la alimentación básica de países como India, Nepal, Pakistan y Bangladesh. Solo en la India se producen más de 1.000.000 …
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