Categoría : Cocina Catalana

31 posts

pulpitos con garbanzos la fonda deza
Tiene razón Xavi, parece que en este blog no se coma pescado.  Y eso que cada fin de semana algo de pescado cae en la cazuela Xavi, y su “hermano” Adri, que llevan en el mercado de les Corts un par o tres de años, es mi gurú en todo lo que sea el mundo …
sepia guisada con patatas y guisantes la fonda deza
Cuando hace frío y apetecen los platos de cuchara como esta sepia guisada (sepia ofegada). Y aunque técnicamente sería una receta de primavera, cuando los guisantes están de temporada, utilizándolos congelados, en este invierno tan frío apetece en cualquier momento. La Picada Técnica culinaria le llama Wikipedia.  Pero es mucho más.  Es una seña de …
manitas de cerdo peus de porc la fonda deza
Manitas de cerdo, manitas de ministro A las manitas de cerdo en Catalunya se les llama Peus de porc.  A la hora de ponerles un nombre aquí no distinguimos entre si son manos o pies.  Pero la primera vez que en la tocinería me dijeron que podía escoger entre manos y pies a mi me …
Rustir o Asar Es poner el título – Butifarra rustida – y ya saltan todas las alarmas.  ¿Rustir es correcto en castellano o es una mala traducción del catalán? Consultado el DLE salgo de dudas. Rustir es asar (y también roznar (comer con ruido) en Murcia :-)) al menos en Asturias, Cantabria y León.  Así …
pelotillas de perol la fonda deza
Pilotilles, albóndigas, mandonguilles Qué ¿que es una “pilotilla amb mantellina”? Así a lo bruto es una albondiga de toda la vida recubierta con la tela del hígado. Es una elaboración típica de algunas comarcas catalanas como la Garrotxa, Osona o el Ripollès.  Y como las albóndigas se pueden comer solas – simplemente enharinadas y fritas. …
SUBIR