Categoría : Cocina Catalana

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Carquinyolis de Avellanas e Higos
¿Es lo mismo un carquinyoli que un rosegó que un cantuccini que un biscotti? Los carquinyolis son unas pastitas secas y dulces, hechas en muchas localidades catalanas aunque destacan los de l’Espluga de Francolí y los de Caldes de Montbui. Las primeras recetas escritas que se conocen son de hace más de un siglo (según …
trinxat de broquil y trompetas
Trompetas de la Muerte (craterellus cornucopioides), que nombre más apocalíptico para una simple seta!  Bueno de simple nada porque es como comerse un pedazo de bosque en cada bocado. Son unas setas feuchas, de un color entre el violáceo oscuro y el negro aunque para mi, junto con los ceps, son las reinas del otoño.  …
Coca de brioche sant joan
La coca es el dulce por excelencia que se consume las noches de verbenas veraniegas en Catalunya (Sant Joan, Sant Pere i Sant Jaume). En el blog ya tengo publicada una receta de coca pero a ésta, le tengo un cariño especial.  Primero es una coca tipo brioche (lleva la grasa de la mantequilla) y …
Buñuelos de Calçots
Es decir buñuelos y empezar a salivar.  Puro placer en boca: primero crujiente, luego suave y sedoso.  Dulces y salados.  Rellenos o de viento.  ¿Como puede ser algo tan pecaminosamente sensual el representante más  emblemático de la gastronomía de Semana Santa? Los puedes hacer dulces y salados.  De viento, rellenos de fruta, con trufa … …
Fricandó amb carreretes i vermut
El fricandó es quizá uno de los guisados de carne más típicos de la cocina catalana.  Un clásico del que hay constancia en recetarios desde el siglo XVIII. Es un plato en principio sencillo – filetes finos de ternera guisados con setas: normalmente moixernó (perro-chicos) pero que también admite cama-secs (fals moixernó – senderuelas) o …
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