Categoría : Cocina del Mundo

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risotto de esparragos al cava
¿Que es un risotto? Es así, no hay nada más versátil que un risotto. En su versión más sencilla, el risotto es un plato reconfortante, rico en aromas: el del caldo en que se cocina, pero también el del parmesano, la mantequilla y cualquiera de los cientos de ingredientes que combinan tan bien con él. …
trinxat de broquil y trompetas
Trompetas de la Muerte (craterellus cornucopioides), que nombre más apocalíptico para una simple seta!  Bueno de simple nada porque es como comerse un pedazo de bosque en cada bocado. Son unas setas feuchas, de un color entre el violáceo oscuro y el negro aunque para mi, junto con los ceps, son las reinas del otoño.  …
Carbonnade de cerdo
La receta de hoy es una adaptación (la original se hace con carne de ternera) del clásico belga según una receta de Jaques Pepin.  La Carbonnade es conocida por su combinación de sabores dulces y amargos conseguidos a través de la caramelización de la cebolla y la cerveza. El año pasado participé en el concurso …
Pâté de Campagne
El paté es una pasta untable deliciosa, hecha a base de hígado y/o carnes de diferentes tipos. Por Dios que no hay que confundir paté con foi-gras.  El foie (hígado en francés) es el hígado hipertrofiado a propósito a base de sobre alimentar a ocas, patos o gansos.  En cambió el pâté es un puré …
Coca de brioche sant joan
La coca es el dulce por excelencia que se consume las noches de verbenas veraniegas en Catalunya (Sant Joan, Sant Pere i Sant Jaume). En el blog ya tengo publicada una receta de coca pero a ésta, le tengo un cariño especial.  Primero es una coca tipo brioche (lleva la grasa de la mantequilla) y …
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