Categoría : Recetas de Primavera

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potaje de vigilia la fonda deza
Los potajes de vigilia surgen de la necesidad de buscar una alternativa a la carne durante los 40 días que dura la Cuaresma. La tradición católica impone una “vigilia” es decir la prohibición de comer carne durante los 40 días que van desde que se acaba Carnaval hasta la Pascua. Y por si fuera poco, …
sepia guisada con patatas y guisantes la fonda deza
Cuando hace frío y apetecen los platos de cuchara como esta sepia guisada (sepia ofegada). Y aunque técnicamente sería una receta de primavera, cuando los guisantes están de temporada, utilizándolos congelados, en este invierno tan frío apetece en cualquier momento. La Picada Técnica culinaria le llama Wikipedia.  Pero es mucho más.  Es una seña de …
mermelada de fresa cereza y albaricoque la fonda deza
Que me gusta hacer mermelada no es ningún secreto.  Esta temporada ya llevo 6 kilos de la de fresa (y no me queda ni un pote :-)). La voy haciendo, de 2 en 2 kilos, de la fruta que haya de temporada cada vez que oigo Nena, ¿de la tuya no queda? Porque ya te digo …
vichyssoise de espárragos con crujiente de bacon
La sopa fría por excelencia es la vichyssoise.  Y la clásica lleva patatas, puerro y un lacteo para darle textura y cremosidad.  Vamos que en definitiva es como una porrusalda con un toque de sofisticación. Junto con el gazpacho, es una sopa perfecta para el verano cuando el calor te deja sin ganas ni siquiera …
Judías de Santa Pau con Tripa de Bacalao La Fonda Deza
Tripa vacía, corazón sin alegría ¿los bacalaos tienen tripa?  Pues supongo que si, pero a lo que llamamos tripa es realmente la vejiga natatoria del bicho.  Es pura gelatina y sabrosura.  También lo encontrareis con el nombre de “callos” supongo que por la similitud de textura gelatinosa con los de los animales terrestres (no humanos). …
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