Categoría : Carnes

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pelotillas de perol la fonda deza
Pilotilles, albóndigas, mandonguilles Qué ¿que es una “pilotilla amb mantellina”? Así a lo bruto es una albondiga de toda la vida recubierta con la tela del hígado. Es una elaboración típica de algunas comarcas catalanas como la Garrotxa, Osona o el Ripollès.  Y como las albóndigas se pueden comer solas – simplemente enharinadas y fritas. …
capipota - un plato completo y barato. Servir acompañado de un buen cava
El capipota (morro y pata de ternera) es un guiso tradicional catalán, contundente y reconfortante, que invita a mojar pan como si no hubiera un mañana. Es en su esencia un estofado de morro de ternera que combina una carne que es tan melosa como la de la carrillera con otra más gelatinosa que recuerda …
carrilleras de cerdo iberico con ciruelas
Vive la France! Crema de potimarron, carrilleras con ciruelas y de postre un crumble.  Esto es lo que nos metimos entre pecho y espalda la semana pasada en La Villa de Mazamet para cenar. Carrilleras vs Meloso A las cosas hay que llamarlas por su nombre.  Todo lo demás es marketing (del malo). Todavía hay …
Codillo con Glaseado de Cerveza acompañado de patatas
No se si esta receta de codillo glaseado hubiese quedado finalista del concurso de Cuina como lo hizo ésta.  Lo que seguro que se (ahora) es que cocinar con cerveza es divertido y sabroso. Ya lo he dicho antes, a mi no me gusta la cerveza.  En este blog, de más de 150 entradas he …
Carbonnade de cerdo
La receta de hoy es una adaptación (la original se hace con carne de ternera) del clásico belga según una receta de Jaques Pepin.  La Carbonnade es conocida por su combinación de sabores dulces y amargos conseguidos a través de la caramelización de la cebolla y la cerveza. El año pasado participé en el concurso …
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