Categoría : Carnes

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Codornices en Escabeche
” Según Nestor Luján, escabeche es un término árabe medieval que quería decir “guiso de carne en vinagre”.  Es una técnica de conservación de alimentos más vieja que el ir a pie; hasta parece que se cita una preparación similar en Las Mil y Una Noches. A mi los escabeches me vuelven loca. Siempre los …
Carrilleras con Higos
Al pan, pan y al vino, vino.  Que si, que ya se que cuando se le pone un nombre sexy a las cosas parecen más atractivas.  Es el truco más viejo del marketing. Pero vamos, de ahí a que a un plato de carrilleras – los mofletes del animal – lo bauticen como MELOSO y …
Albóndigas con salsa de pacanas
  ¿Que es una albóndiga? Pues unas bolitas más o menos grandes y regulares de carne picada condimentada con ajo, perejil, pimienta, cayena, clavo, canela, jengibre, ras-el-hanout, comino, curry – o lo que tu imaginación y despensa del momento disponga – Fritas o incluso asadas al horno y que finalmente se dejan cocer en una …
Ropa Vieja
Podría ser que sea una especie ya en vías de extinción.  Podría ser que sea una rancia.  Podría incluso ser que me esté haciendo ya muy mayor.  Pero como he dicho varias veces en este mi (nuestro) blog, no soporto tirar comida. Por eso cuando vi en una librería la re-edición de un recetario que …
Tajine de pollo y aceitunas
  Comfort Food.  Es un término en inglés que significa básicamente esa comida que a menudo produce un sentimiento de nostalgia positiva a quien la come y que normalmente es de fácil preparación.  Ese sentimiento puede ser específico de la persona (las croquetas de la mama) o de una cultura (la tortilla de patatas cuando …
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