El fricandó es quizá uno de los guisados de carne más típicos de la cocina catalana. Un clásico del que hay constancia en recetarios desde el siglo XVIII. Es un plato en principio sencillo – filetes finos de ternera guisados con setas: normalmente moixernó (perro-chicos) pero que también admite cama-secs (fals moixernó – senderuelas) o …
Categoría : Carnes
31 posts
Del cerdo hasta los andares. Así que cuando vi esta receta de costillas de cerdo a la cerveza en el newsletter de Me gusta Cocinar, no lo dudé mucho. Es una receta de Omar Allibhoy, un chef se ha formado en elBulli y que se ha propuesto llevar el mundo de la tapa bien hecha …
» Según Nestor Luján, escabeche es un término árabe medieval que quería decir «guiso de carne en vinagre». Es una técnica de conservación de alimentos más vieja que el ir a pie; hasta parece que se cita una preparación similar en Las Mil y Una Noches. A mi los escabeches me vuelven loca. Siempre los …
Al pan, pan y al vino, vino. Que si, que ya se que cuando se le pone un nombre sexy a las cosas parecen más atractivas. Es el truco más viejo del marketing. Pero vamos, de ahí a que a un plato de carrilleras – los mofletes del animal – lo bauticen como MELOSO y …
¿Que es una albóndiga? Pues unas bolitas más o menos grandes y regulares de carne picada condimentada con ajo, perejil, pimienta, cayena, clavo, canela, jengibre, ras-el-hanout, comino, curry – o lo que tu imaginación y despensa del momento disponga – Fritas o incluso asadas al horno y que finalmente se dejan cocer en una …