Pilotilles, albóndigas, mandonguilles Qué ¿que es una “pilotilla amb mantellina”? Así a lo bruto es una albondiga de toda la vida recubierta con la tela del hígado. Es una elaboración típica de algunas comarcas catalanas como la Garrotxa, Osona o el Ripollès. Y como las albóndigas se pueden comer solas – simplemente enharinadas y fritas. …
Categoría : Segundos
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¿Que como se que va a empezar el Otoño? Cuando empiezo a ver rossinyols (rebozuelos) en el mercado. Los rossinyols son las primeras setas que avanzan la gran temporada que seguirá con trompetes, ceps, rovellons, llanegues, fredolics. Solo de pensarlo se me hace la boca agua. La receta me la dio Rosa de Mels, Tes …
¿Son las cigalas el mejor marisco que hay? Podría ser, aunque para mi le supera por goleada unos percebes o unas gambitas de Palamós o de Blanes con las que las de KM0 preparan esta maravilla. (si no conocéis su blog, ya estáis tardando: cocina de la buena y bien explicada). Eso de tener que …
¿Pimienta de Aleppo? De allí donde caen las bombas? Pues si. Más o menos por estas fechas el año pasado, salí antes de lo previsto de ver a un cliente. Y en vez de irme directamente para casa, me dediqué a callejear por el barrio del Clot donde estaba. Eran las 5 de la tarde, …
Hacer una vinagreta no tiene mucho misterio ¿o si? Ciencia, le llama Biscayenne en una entrada que hizo en 2016 en El Comidista. “ponle vinagre y aceite a la ensalada” diría mi abuela. Un poco de historia Para aliñar bien una ensalada hacen falta cuatro personas: un justo para la sal, un avaro para el …