Categoría : Pescados

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lentejas marinera la fonda deza
¿Lentejas marinera? Pues si, lentejas guisadas con sepia y con un fumet de pescado de roca. Para que después digan que comer legumbres es aburrido. Y cada que que comemos lentejas tenemos, mi santo y yo, la misma conversación – y pensar que de pequeños nos tenían que obligar a comer esta maravilla. La de …
garbanzos con rape la fonda deza
Estos garbanzos con rape es una receta que me dieron en la parada de legumbres La Nueva en el mercado de Les Corts. Tiene alguna adaptación propia de la casa, pero la esencia es la misma. Es sana, es sabrosa, apta para celíacos y muy fácil de hacer. Técnicamente podemos definir estos garbanzos con rape …
cuchara de bacalao marinado con naranja y granada la fonda deza
El bacalao marinado con naranja y granada es el aperitivo que está triunfando en la mesa de casa desde que lo puse estas Navidades. Me faltaban ideas (y tiempo) y decidí más o menos improvisar con lo que tenía en la nevera. Quería algo que fuera fácil de comer, que tuviera color y sabrosón. Ya …
allipebre de raya emplatada la fonda deza
¿Esto es realmente un allipebre? El allipebre es una receta tradicional de Valencia y sus ingredientes principales son el ajo (all), el pimentón (pebre) y la anguila (aunque se admiten otros pescados). Así que técnicamente, yo tengo uno de los tres ingredientes básicos, por lo que técnicamente esto de hoy no es un allipebre 🙂 …
bacalao en escabeche la fonda deza
En esta receta de bacalao escabechado, se juntan 2 de las cosas que más me gustan – el bacalao y el vinagre – lo salado y lo ácido. «De un buen vino sale un buen vinagre”. Esta frase no es mía sino de Agustí Badia, de vinagres Badía. Pues yo la completo con sin un …
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