Categoría : Pescados

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pulpitos con garbanzos la fonda deza
Tiene razón Xavi, parece que en este blog no se coma pescado.  Y eso que cada fin de semana algo de pescado cae en la cazuela Xavi, y su “hermano” Adri, que llevan en el mercado de les Corts un par o tres de años, es mi gurú en todo lo que sea el mundo …
sepia guisada con patatas y guisantes la fonda deza
Cuando hace frío y apetecen los platos de cuchara como esta sepia guisada (sepia ofegada). Y aunque técnicamente sería una receta de primavera, cuando los guisantes están de temporada, utilizándolos congelados, en este invierno tan frío apetece en cualquier momento. La Picada Técnica culinaria le llama Wikipedia.  Pero es mucho más.  Es una seña de …
Crema de gambas la fonda deza
Una crema de gambas es una sopa de lujo como primer plato en cualquier ocasión especial. Cocina de la abuela Cuando veo que hay casi 600.000 entradas en Internet, con el título de Crema de gambas de la abuela yo alucino. Mis 2 abuelas cocinaban.  Algunas de sus recetas todavía las hacemos en casa, otras …
Esta receta de pulpitos es de mis amigos Xavi y Adri, los pescaderos más dicharacheros del Mercat de Les Corts.  Los más dicharacheros si, pero también los que mejor pescado tienen en todo el mercado. ¿Cocina de Mercado? Cuando voy al mercado (mi abuela decía que iba a la plaza :-)) me dejo ir.  Quiero …
carpaccio de bacalao con verduritas en escabeche la fonda deza
Este carpaccio de bacalao con verduras en escabeche es fruto de mis 2 vicios secretos. Por un lado soy de aquellas de “culo veo, culo quiero”. Así que cuando en el día Cuina probé esta exquisitez en el Sambucus, me dije que iba a ser mi nuevo entrante de referencia. Por otro, me pierde ir …
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