Categoría : Pescados

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¿Que es un escabeche? Sencillamente una técnica de conservación de alimentos en vinagre.  Técnicamente es un marinado que consiste  en el pre-cocinado de un producto fresco como el pescado en un caldo hecho con vinagre, aceite, hierbas aromáticas y especias. Esta técnica de conservación es por lo que dicen las fuentes esencialmente española aunque según …
cazuela de rape
Manuel Vázquez Montalbán, creo al personaje Pepe Carvalho: investigador privado, ex comunista, ex agente de la CIA, descreído de todo y de todos, que quema libros en la chimenea de su casa de Vallvidrera como terapia.  Pero sobre todo un gourmet y un goumand. En Tatuaje – la segunda entrega de la serie que acabo …
boquerones en vinagre
Tu cómete uno, y estás perdido, por que hasta que no se acaben no paras. Boquerones en Vinagre Ingredientes: Boquerones Sal Vinagre blanco El zumo de medio limón Agua fría – hielo Aceite y pimentón de la Vera para aliñar Preparación: Limpiar y quitar la espina central de los boquerones (o ir al Mercat de Les …
calamares rellenos con setas
Mi madre siempre explica que ella se casó sin saber cocinar.  Y explica que sus primeras croquetas  fueron incomestibles: como no tenía leche fresca se le ocurrió improvisar una bechamel con leche condensada. Lo poco que se de cocina, lo he aprendido viéndola a ella trastear por la cocina y por mucho que lo intento …
  Y yo añado a la categoría de los que no lo explican todo a los que cocinan.  Si, te pasan la receta pero siempre se guardan aquel truquito, aquella pizquita de, ese chorrito de …. Esto es lo que yo pensaba ayer mientras cenaba con mis amigos del cole. Me dijeron que si pasaría …
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