Para esta receta lo único que se necesita es materia prima de primera muy fresca y mucha, pero que mucha, paciencia.

ANCHOAS (DE «L’ESCALA»)

– Según receta de Santi Santamaría

Ingredientes:

30 anchoas (boquerones, bocartes, anchovetas)

Sal fina – Sal gruesa – pimienta negra en grano – agua

Preparación:

Limpiar las anchoas, sacarles las tripas y la cabeza y salarlas ligeramente con la sal fina.  Dejarlas marinar unas horas y a continuación preparar un caldo mezclando un poco agua, sal fina y el jugo que haya desprendido el pescado durante la maceración.

Mezclar la sal gorda con la pimienta negra.  Hacer una capa de la mezcla de sal y pimienta dentro de un pote de cristal, mojarlo con un poco del caldo y añadir una capa de anchoas.  Despues volver a poner una capa de sal y pimienta encima, mojar con el caldo e incorporar una nueva capa de anchoas.  Repetir el mismo procedimiento hasta llenar el pote.

Finalmente añadir una última capa de sal y pimienta hasta arriba y tapar el pote.  Dejarlo reposar durante 3 meses antes de degustar unas estupendas anchoas confitadas.

Música para cocinar: Willie Colon & Hector Lavoe – Todo tiene su final