Para esta receta lo único que se necesita es materia prima de primera muy fresca y mucha, pero que mucha, paciencia.
ANCHOAS (DE «L’ESCALA»)
– Según receta de Santi Santamaría
Ingredientes:
30 anchoas (boquerones, bocartes, anchovetas)
Sal fina – Sal gruesa – pimienta negra en grano – agua
Preparación:
Limpiar las anchoas, sacarles las tripas y la cabeza y salarlas ligeramente con la sal fina. Dejarlas marinar unas horas y a continuación preparar un caldo mezclando un poco agua, sal fina y el jugo que haya desprendido el pescado durante la maceración.
Mezclar la sal gorda con la pimienta negra. Hacer una capa de la mezcla de sal y pimienta dentro de un pote de cristal, mojarlo con un poco del caldo y añadir una capa de anchoas. Despues volver a poner una capa de sal y pimienta encima, mojar con el caldo e incorporar una nueva capa de anchoas. Repetir el mismo procedimiento hasta llenar el pote.

Las Anchoas preparadas para su reposo de 3 meses
Finalmente añadir una última capa de sal y pimienta hasta arriba y tapar el pote. Dejarlo reposar durante 3 meses antes de degustar unas estupendas anchoas confitadas.
Música para cocinar: Willie Colon & Hector Lavoe – Todo tiene su final
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