Crema de gambas la fonda deza

Crema de gambas

Una crema de gambas es una sopa de lujo como primer plato en cualquier ocasión especial.
Cocina de la abuela

Cuando veo que hay casi 600.000 entradas en Internet, con el título de Crema de gambas de la abuela yo alucino.

Mis 2 abuelas cocinaban.  Algunas de sus recetas todavía las hacemos en casa, otras se perdieron (mi abuela materna no permitió nunca que nadie estuviera presente mientras hacía la mejor crema de San José del mundo – al menos según mi padre).

Las 2 habían pasado una guerra y una post-guerra que fue incluso peor.  Legumbres casi todos los días – garbanzos, lentejas, judías. Estofados con mucha patata y muy poca carne alguna vez.  Pollo los domingos y fiestas señaladas.  Pero ¿gambas? ya os digo yo que no.

Y las mías no eran muy diferentes a la gran mayoría de las abuelas de mis amigos así que ….

Esta receta de crema de gamba tiene algo de viejuno.  Pero es de un sabor tan delicado que incluso te olvidarás de que las gambas eran congeladas. 🙂

NOTA: Por supuesto queda igual de buena si haces el mismo proceso pero con langostinos

Crema de Gambas

Crema de gambas la fonda deza
Crema de Gambas
Ingredientes:

500 gr de gambas

1 cebolla grande

1 puerro

1 zanahoria

150 ml de cava

50 ml de brandy

500 ml de caldo corto de pescado

15 gr de harina

sal – pimienta blanca – aceite de oliva

Preparación:

Quitar las cabezas de las gambas y pelar las gambas.  Retirarles el hilito negro del lomo (es el intestino). Reservar.

Pelar la cebolla y picarla muy fina.

Poner una olla al fuego con un poco de aceite y pochar la cebolla a fuego medio con un puntito de sal. Cuando empiece a coger color, subir el fuego y añadir las pieles, cáscaras y cabezas de las gambas reservadas y dorarlas también.  Ir aplastando las cabezas mientras se van haciendo.

Incorporar el brandy y marear todo junto un par de minutos para que se evapore el alcohol.  Incorporar el caldo de pescado, tapar y dejar cocer a fuego medio 15 – 20 minutos.  Pasar el contenido por el chino aplastando bien las cabezas y cáscaras de las gambas para que dejen ir todo su sabor. Reservar.

Pelar la zanahoria y cortarla en trocitos pequeños.  Lavar bien el puerro y cortar en rodajitas.

Sofreír la verdura con un poco de aceite en una cazuela.  Cuando la verdura esté hecha, incorporar la harina.  Remover bien para que se tueste un poquito.  Añadir las colas de gambas y rehogar el conjunto.  Añadir el cava y dejar evaporar.

Incorporar el caldo de gambas reservado (ha de estar caliente) y salpimentar.  Dejar cocer 10 minutos.

Con la ayuda de la batidora, triturar la crema y pasar por un colador fino. Probar y rectificar de sal y pimienta si es necesario.

Servir bien caliente espolvoreando un poco de cebollino por encima.

Música para cocinar: Seguridad Social – Chiquilla

 

 

 

 

 

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