Mi otro primo el primer día de verano

Hoy había pensado hacer una tagine de cordero con orejones y ciruelas pasas pero quien se mete en la cocina con el calor que hace.

Ensaladas de verano – rápidas, frescas, sabrosas, coloridas – y sin fogones!!!!  Y encima ésta sirve de plato único.

EMPEDRAT

Empedrat – Ensalada de Verano – Foto AA

Ingredientes:

300 gr de bacalao desalado y desmigado (no se me ocurre mejor traducción para la palabra catalana “esqueixat”

200 gr de judías de Sant Pau cocidas y escurridas

2 – 3 cebolletas tiernas (según tamaño)

1 pimiento verde pequeño

1 tomate maduro (pelado y despepitado)

4 lomos de anchoa

Aceitunas rellenas de anchoa

Aceitunas de aragón

Alcaparras

Aceite – Sal – Pimienta

Preparación:

En un bol mezclar el bacalao (bien escurrido y secado con un papel de cocina) desmigado, las judías, las alcaparras y las anchoas cortadas en trocitos pequeños.  Añadirle un buen chorro de aceite de oliva y remover para que se integren los sabores.

Picar la cebolla, el pimiento y el tomate en trocitos bien pequeños e incorporar al bacalao.  Cortar algunas aceitunas rellenas también en trocitos pequeños y añadir a la ensalada.

Volver a remover y añadir un poco más de aceite si es necesario.  Añadirle una pizca de pimienta y probar y rectificar de sal.

Guardar en la nevera hasta la hora de comer.

Música para cocinar: On the Beach – Chris Rea