Esta ensalada de garbanzos es un plato perfecto para una comida informal, para llevar en un tupper al trabajo o para tener un delicioso plato único en un plis plas y que está para chuparse los dedos.

Es rápido de preparar, sano y sabrosísimo.

Es una magnífica receta para continuar comiendo legumbres aun cuando empiece a apretar la calor.

Y permite mil y un tuneos: ¿qué no os gustan las anchoas? sustituirlas por un poco de bacalao desalado. ¿Que preferís aceitunas negras? las de tipo Aragón combinan geniales. ¿Que queréis una versión con más verdura? probad a ponerle calabacín crudo cortadito bien pequeñito.

Y con el aliño, pasa tres cuartos de lo mismo. Esta vez, hice una vinagreta más clásica, pero atrévete a combinar y a experimentar con diferentes tipos de vinagres, con mostaza, con ralladuras de cítricos.

Para la ensalada de garbanzos que hice este domingo, utilicé el agridulce de Merlot de Bargalló, que me gusta tanto que tengo que hacer un esfuerzo para no bebérmelo a morro :-).

Ensalada de garbanzos

Ensalada de garbanzos receta de temporada la fonda deza
Ensalada de garbanzos
Ingredientes:
  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 2 huevos duros
  • 6 lomos de anchoa
  • 100 gr de atún en escabeche
  • 1 cebolleta
  • 20 aceitunas verdes sin hueso
  • 10 tomates cherry
  • medio pimiento verde
  • medio pimiento rojo
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • perejil
  • sal – pimienta blanca
  • aceite de oliva virgen extra
  • Agridulce de Merlot (puede sustituirse por vinagre)

Preparación:

Preparar un bol grande donde se irán poniendo los diferentes ingredientes a medida que se vayan teniendo.

Para los garbanzos puedes cocerlos o como hice yo esta vez, comprarlos en la tienda de legumbres del mercado (los prefiero a los de bote) .

Cortar en cuadrados pequeños la cebolleta, el pimiento verde y el pimiento rojo. Ponerlos en el bol junto con los garbanzos.

Cortar los tomates cherrys por la mitad, laminar las aceitunas y añadirlas al bol junto con las alcaparras.

Cortar las anchoas en cuadraditos pequeños y desmenuzar el atún con un tenedor. Sin escurrir mucho, echar en el bol.

Por último, cortar el huevo duro también en cuadraditos y añadir al bol.

Sal pimentar con tiento y mezclar bien con 2 cucharas, con cuidado para no aplastar los garbanzos.

Para hacer la vinagreta (a mi me gusta una parte de vinagre por 3 de aceite), poner 50 ml de vinagre de Jerez, un par de pellizos de sal, un pellizco de pimienta y media cebolleta picada, en un bote con tapa. Cerrar y agitar bien.

Añadir el aceite y volver a agitar para que quede bien emulsionado.

Aliñar la ensalada de garbanzos con la vinagreta y volver a remover con la ayuda de dos cucharas para que se integren bien los sabores.

Tapar con film y dejar en la nevera hasta la hora de servir esta ensalada de garbanzos con un poco de perejil por encima.

Música para cocinar: Beyonce – Single Ladies