Esta receta de fricando de rape, es una revisión de uno de los clásicos de la cocina catalana pero esta vez con pescado.

Ten pan a mano, porque te va a hacer falta para mojar en la salsita 🙂

Fricandó de Rape

fricandó de rape la fonda deza
Fricandó de rape – un clásico ahora con pescado
Ingredientes: (para 4 personas)
  • 2 rodajas grandecitas de rape por persona
  • 1 diente de ajo
  • la parte blanca de un puerro
  • una cebolla medianita
  • 2 cucharadas de tomate triturado
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 litro de fumet de pescado
  • moixernons secos (senderuelas)
  • Aceite de oliva
  • sal – pimienta blanca
  • harina para rebozar el pescado
Preparación:

Poner las setas en un bol bien cubiertos de agua templada por lo menos 1 hora para que se rehidraten bien. Puedes utilizar moixernons (o cualquier otro tipo de seta) frescos. Si es así, en vez del remojo, saltearlos un poquito en una sartén con un poquitín de aceite de oliva.

Salpimentar el rape, enharinarlo- sobre todo espolvorear la harina sobrante del pescado para evitar que se quede en la cazuela y el guiso amargue) y freír en una cazuela, preferentemente de barro, con aceite, hasta que coja un poco de color . Retirarlo y reservarlo en una bandeja.

En el mismo aceite (colarlo si ha quedado algo de harina quemada), sofreír el puerro, la cebolla y el ajo cortados pequeños.

Dejar pochar a fuego medio – alto hasta que tenga un aspecto de casi una especie de mermelada. En ese momento, subir un poco el fuego, y añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.

Incorporar las setas bien escurridas y el rape con los jugos que haya podido dejar. Remover con cuidado para que todo coja sabor del sofrito y añadir el fumet hasta que quede el pescado medio cubierto. Dejar que haga chup-chup 5 minutos a fuego medio.

Si quieres sofisticar el plato un poquito más añadir unas colas de gamba peladas y dejar a fuego lento 10 minutos más.

Servir caliente espolvoreado con un poco de perejil por encima si se quiere y un buen vino blanco 🙂

Fricandó de rape la fonda deza
Fricandó de rape

Música para cocinar: Yeh Yeh – Georgie Fame