De todas las veces que he ido a las Islas, no lo he pedido nunca Frit aunque lo encuentras en muchos sitios – sea como tapa o como plato principal – ya que normalmente lo encuentras hecho con asadura.
El Frit es un plato muy popular de la cocina mallorquina que admite muchas variantes, incluso en sus ingredientes principales que varían según la temporada en que lo prepares.
El pasado Abril en Port de Alcudia en el restaurante Bon Profit tenían Frit de Sepia y lo encontré tan rico que no puede evitar pedirle al camarero que, aunque sabía que no era algo normal, le agradecería mucho que el cocinero me pudiera dar un par de pistas de como se preparaba. Y oye, al cabo de un rato, salió el chef (genial Marc Miró) a saludarme y me apuntó su receta de frit mariner en mi agenda.
Me dijo que el único secreto para preparar un buen frit reside en dos factores, unos buenos ingredientes y conseguir el adecuado punto de cocción del ingrediente principal y de cada tipo de verdura. En este caso el orden de los factores si altera el producto. Es decir, es fundamental seguir el orden adecuado a la hora de incorporar las verduras. Y la última pista que me dio fue ‘y ponle pimentón picante a tu gusto, pero eso si que sea «del bó» ‘
Frit mariner con sepia y alcachofas

Frit Mariner con sepia y alcachofa – Foto AA
Ingredientes:
2 sepias medianitas
4 alcachofas
6 cebollas tiernas
1 manojo de espárragos trigueros
1 hinojo
1 patata grandecita
5 gr de pimentón de la vera picante
1 hoja de laurel
1 cayena
1 diente de ajo
sal – aceite de oliva
Preparación:
Apagar el fuego y dejar reposar el guiso para el día siguiente.
Música para cocinar: Prince – Partiman
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