Hoja de Otoño

Empieza el Otoño

En La Fonda Deza celebramos la entrada del Otoño con una hamburguesa

HAMBURGUESA DE OTOÑO

Hamburguesa de Otoño con ceps y russinyols - Foto AA

Hamburguesa de Otoño con ceps y russinyols – Foto AA

Ingredientes:

200 gr de carne de cerdo picada

50 gr de ceps secos (boletus edulis)

1 cebolla pequeña

Panecillos para Hamburguesas (Hamburguer buns)

Salsa de Russinyols

aceite – sal – pimienta – mostaza fuerte de Dijon

Preparación:

En un bol con agua caliente poner a hidratar los ceps.  Una vez hidratados, escurrir y picar muy, muy pequeños.

Pelar y picar la cebolla muy fina.  En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla procurando que no coja color. Cuando este pochada, añadirle los ceps y freír hasta que se haya evaporado el agua que sueltan las setas.

En un bol mezclar la carne picada con el sofrito de cebolla y ceps.  Condimentar con sal y pimienta al gusto.

Con la ayuda de un aro de cocina, formar las hamburguesas.

Calentar una parrilla con dos gotas de aceite.  Ha de estar bien caliente.  Hacer las hamburguesas unos 2 minutos por un lado girarlas y dejar 2 minutos más (el tiempo está en función del grosor de las hamburguesas y como le gusta a uno el punto de la carne.  Al ser carne de cerdo a mi me gustan un poco más hechas)

Abrir los panecillos por la mitad y poner un par de minutos en la parrilla mientras se acaban de hacer las hamburguesas para que queden tostaditos y con esas marcas de parrilla tan bonitas.

Montaje: Untar una capa de mostaza fuerte de Dijon en la parte inferior del panecillo tostado.  Poner una hamburguesa, napar con la salsa de russinyols que estará caliente y tapar con la otra mitad del panecillo tostada.

NOTA: Queda igual de buena o más si en vez de ceps secos se utilizan frescos.

Música para cocinar: Si et quedas amb mi – Sopa de Cabra