¿Lentejas marinera? Pues si, lentejas guisadas con sepia y con un fumet de pescado de roca. Para que después digan que comer legumbres es aburrido.

Y cada que que comemos lentejas tenemos, mi santo y yo, la misma conversación – y pensar que de pequeños nos tenían que obligar a comer esta maravilla. La de veces que mi madre tenía que amenazarme sin postre si no me comía sus lentejas y ahora sería capaz de vender mi primogenitura por un platito. Como prueba pongo las 3 recetas que ya tengo en el blog con lentejas 🙂

Seleccionando lentejas para esta receta

La ventaja de hacer las lentejas estofadas con sepia es que se reduce la cantidad de grasa y por lo tanto la digestión se hace más ligera.

Así que si te gusta la sepia y los guisos de cuchara, estas lentejas marinera son tu plato de referencia.

Lentejas marinera

lentejas marinera la fonda deza
Lentejas marinera
Ingredientes:
  • 250 gr de lentejas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde pequeño
  • medio pimiento rojo no muy grande
  • 2 sepias pequeñas de playa
  • sal – pimienta
  • aceite de oliva
  • fumet de pescado de roca

Para el fumet de pescado de roca

  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 15 granos de pimienta
  • 750 gr de pescado de roca
  • aceite de oliva
  • sal
  • 2 litros de agua mineral
Preparación:

La víspera de hacer estas lentejas marinera, poner las lentejas a remojo con abundante agua fría.

Empezar haciendo el fumet.

Pelar la cebolla y cortarla en juliana gruesa. Lavar bien el puerro para quitarle toda la tierra y cortarlo en rodajas no muy finas. Pelar la zanahoria y cortarla también en rodajas.

Poner a calentar un poco de aceite en una olla alta y sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria. Cuando empiece a tomar un poco de color, añadirle los pescados limpios y sin vísceras.

Remover todo el conjunto para que el pescado vaya soltado todo el jugo posible. Es igual que se deshaga y quede desmigado.

Incorporar los granos de pimienta y el agua. Subir un poco el fuego y esperar a que arranque el hervor.

Desespumar, salar y bajar el fuego. Dejar cocer 30 minutos. Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar infusionar 30 minutos más.

Colar el caldo, presionando el pescado y las verduras para extraer hasta la última gota de sabor del pescado. Reservar.

Pelar la cebolla y picar muy finamente. Lavar el pimiento rojo y verde y cortar en cuadraditos bien pequeños.

En una cazuela ancha, calentar un poco de aceite y sofreír la sepia bien limpia y cortada en cuadrados no muy grandes.

Cuando haya cogido un poco de color, retirarla de la cazuela con la ayuda de una espumadera y reservar. Sofreír en el mismo aceite la cebolla y el pimiento picado a fuego bien lento.

Mientras, escaldar los tomates, pelarlos y retirar las pepitas. Picarlo bien fino y añadirlo a la cazuela cuando el sofrito de cebolla y pimiento esté bien hecho.

Dejar concentrar bien el tomate y añadirle la «salsa» de las sepias. Marear todo el conjunto un par de minutos. Volver a incorporar la sepia reservada y los jugos que haya podido soltar.

Escurrir las lentejas y añadirlas a la cazuela junto con la hoja de laurel.

Subir el fuego y cubrir con el fumet de pescado (al menos 3 dedos por encima). Mezclar con cuidado y dejar que empiece a hervir. Probar y añadir sal al gusto.

Bajar el fuego y dejar cocer 45 min – 1 hora. Cuando estén hechas, probar de sal nuevamente y rectificar si es necesario.

Si durante la cocción nos quedamos sin líquido, añadirle más fumet caliente.

Dejar reposar el guiso 10 minutos antes de servir, acompañado de unas buenas piparras en vinagre.

Música para cocinar: Pernil Latino – Cumbia del Mar (Marta la Reina)