¿Que es un Meatloaf?

El pastel de carne en los países anglosajones recibe el nombre de meatloaf.  Y en una encuesta realizada en 2007 por Good Housekeeping fue considerado como el séptimo plato preferido de Estados Unidos.

Se considera el típico #confortfood – que podríamos traducir como comida tradicional o casera.

¿Existe una receta original?

Pues mira, no.  Si es casero quiere decir que se hace en muchas casas.  Y si se hace en muchas casas quiere decir que hay tantas versiones como casas haya.

En definitiva, y poniéndonos muy básicos, el meatloaf no deja de ser una albóndiga grande.

Fíjate que con los mismos ingredientes básicos – carne picada de cerdo y ternera, pan y huevo – consigues el mismo efecto pero con bastante menos esfuerzo.  En vez de bolas haces un solo rollo que sirve para alimentar a toda la familia.

Esta receta además permite mil variaciones, simplemente cambiándole los complementos.  Sustituye la mostaza por wasabi.  En vez de tabasco ponle salsa de chile habanero. ¿Que no te gusta la salsa Worcestershire?, ponle soja.  O más fácil todavía simplemente sal, pimienta y un poco de orégano. Delicioso de todas formas.

Meatloaf (Pastel de Carne)

meatloaf pastel de carne la fonda deza

Meatloaf (pastel de carne)

Ingredientes:

1 cebolla grandecita

1 zanahoria

media rama de apio (sin las hojas)

1 diente de ajo

100 gr de panko

1 huevos

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de ketchup

1 cucharadas de salsa Worcestershire

1 cucharadita de Tabasco

300 gr de carne de ternera

100 gr de carne de cerdo picada

sal – pimienta negra – aceite de oliva

manteca de cerdo para pincelar el molde

Preparación:

Pelar la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria. Picar todo bien fino.

Calentar un poco de aceite en una cazuela y añadir la verdura cortada.  Dejar pochar a fuego medio hasta que la verdura este suave y brillante.

Poner la verdura pochada en un bol grandecito y dejar enfriar (es preferible dejar escurrir el aceite sobrante).

Añadir el huevo batido, el panko, la mostaza, el ketchup, la salsa Worcestershire y el tabasco. Sal pimentar y mezclar todo hasta conseguir una pasta homogénea.  (Yo lo hago con las manos). Contra más amasado mejor.

Precalentar el horno a 200º y mientras derretir un poco de manteca de cerdo y pintar un molde tipo cake y forrarlo con papel de horno.  Disponer la masa de carne que teníamos preparada y alisar la superficie.

Hornear entre 45 y 50 minutos (o si tienes un termómetro de cocina cuando marque 150º en el centro del pastel).

Dejar que repose en el molde unos 15 minutos y desmoldar.

meatloaf pastel de carne la fonda deza

Meatloaf (pastel de carne) con cebolla caramelizada

Yo lo sirvo acompañado de cebolla caramelizada.  Le da extra jugosidad y sirve de contraste de sabores.

Música para cocinar: Meatlof – I’d do anything for love