Hay quien dice que todo es croquetable y yo añado que incluso mermeladable. Ésta queda espectacular acompañando a una tostadita con queso fresco espolvoreado de curry.
– Receta inspirada en el Libro «Melmelades Casolanes» de Nuria Duran y Montserrat Roig
MERMELADA DE PIMIENTO ROJO
Ingredientes:
1 kg de pimientos rojos
1/2 kg de azúcar moreno
El zumo de medio limón
Preparación:
Lavar los pimientos, sacarles las semillas y cortarlos en trocitos pequeños. Ponerlos en una cazuela de fondo ancho y añadirles el azúcar y el zumo de limón. Dejar reposar de un día para otro.
Poner la cazuela a fuego muy lento y dejar que se vayan cociendo aproximadamente una hora. Ir removiendo de vez en cuando.
Envasarlos en potes de vidrio previamente escaldados (o metidos en el horno a 180º 10 minutos). Voltear y dejarlos enfriar.
NOTA: Si no quereis encontraros con el tropezón, pasar la mermelada cocida, antes de empotar, por la batidora
Música para cocinar: Nina Simone – Ain’t Got No, I Got Life
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