Huevas de merluza con vinagreta de wasabi la fonda deza
Hacer una vinagreta no tiene mucho misterio ¿o si? Ciencia, le llama Biscayenne en una entrada que hizo en 2016 en El Comidista.  “ponle vinagre y aceite a la ensalada” diría mi abuela. Un poco de historia Para aliñar bien una ensalada hacen falta cuatro personas: un justo para la sal, un avaro para el …
plato conejo escabeche la fonda deza
Cuando dije que solo iba a haber una receta de conejo en este blog, yo ya sabía que no podría ser.  Aunque he tardado casi un año en subir otra :-). Para que el pescado frito dure bastante en el mismo momento en que lo frías y lo saques del fuego, rocíalo con vinagre caliente …
Judías de Santa Pau con Tripa de Bacalao La Fonda Deza
Tripa vacía, corazón sin alegría ¿los bacalaos tienen tripa?  Pues supongo que si, pero a lo que llamamos tripa es realmente la vejiga natatoria del bicho.  Es pura gelatina y sabrosura.  También lo encontrareis con el nombre de “callos” supongo que por la similitud de textura gelatinosa con los de los animales terrestres (no humanos). …
Recetas de buñuelos en este blog hay unas cuantas, por ejemplo estos con crema de limón o estos con romero. Por lo tanto, añadir una nueva y además decir que es la definitiva parece un poco pretencioso. Pero es que es la receta definitiva.  Tanto es así, que he borrado, tirado, eliminado todas las recetas …
bizcocho mármol pimienta y chocolate la fonda deza
La Pimienta la reina de las especias La pimienta es un ingrediente básico en mi cocina.  Normalmente utilizo siempre pimienta blanca.  Tiene la misma potencia sabrosa que la negra pero tiene la ventaja que puede utilizarse en preparaciones de color claro (pescados, salsas blancas, etc) sin que se vean pintitas oscuras. Lo ideal es comprarla …
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