¿Nabos negros? Pues si, negros brillante por fuera y blanco marfil por dentro.

nabos negros la fonda deza
Nabos negros (naps negres) foto gastroteca.cat

Los nabos así en general (los blancos) no es que sea un ingrediente muy sofisticado. Fueron la base de la dieta en Europa hasta la entrada de la patata ya bien entrado el siglo XVIII.

En mi cocina el nabo solo entra como verdura para el caldo y así como nos comemos todo el resto de la verdura, el nabo (y también la chirivía :-)) va directo a la basura.

En cambio los nabos negros tienen un sabor y aroma más intenso y delicado que lo hacen un acompañamiento sensacional para guisos de otoño e invierno que es cuando están de temporada.

Para este tipo de recetas yo compro los pies de cerdo ya cocidos por que así en menos de una hora tienes la comida hecha y lo único que hace falta es una buena barra de pan para mojar en la salsa.

Pies de cerdo con nabos negros

pies de cerdo con nabos negros la fonda deza
Pies de cerdo con nabos negros
Ingredientes:
  • 4 pies de cerdo cocidos y cortados por la mitad
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1/2 kg de nabos negros pequeños
  • medio vasito de vino rancio
  • 30 gr de avellanas
  • 1 ajo
  • sal – pimienta – aceite de oliva
  • caldo de pollo
  • Harina
Preparación:

Pelar los nabos. Si son muy grandes cortarlos en rodajas. Enharinarlos y freírlos en aceite de oliva. Retirar y dejar sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Pelar y picar la cebolla bien pequeña.

Poner a calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela de barro. Freír el ajo entero pelado hasta que esté dorado. Retirar y reservar para la picada. Añadir al aceite caliente la cebolla sofreír a fuego medio.

Cuando esté la cebolla blandita, añadir los tomates (pelados y despepitados) rallados. Añadir un poco de sal y pimienta y media cucharadita de azúcar. Dejar concentrar el sofrito.

Mientras hacer una picada con las avellanas y el ajo reservado.

Enharinar los pies de cerdo y añadirlos al sofrito. Incorporar el vino rancio y dejar que se evapore el alcohol. Añadir la picada y un vaso de caldo de pollo.

Incorporar los nabos a la cazuela y dejar hervir todo junto a fuego medio durante unos 20 – 25 minutos.

plato de pies de cerdo con nabos negros la fonda deza
Pies de cerdo con nabos negros

Música para cocinar: Freda Payne – Band of Gold