¿Que hoy hace frío? Pues sirve para comer este potaje de garbanzos, calabaza y coco.
¿Que tu cuñada la vegetariana dice que viene a comer? 10 minutos de super y 30 en la cocina y pasarás a ser su favorita para el resto de la vida.
Fuego lento, aromas tropicales, un ligero regusto picante mezclado con lo dulce. Y el resultado es este potaje de garbanzos, calabaza y coco cremoso y muy reconfortante.
Potaje de garbanzos, calabaza y coco

Ingredientes: (para 4 – 6 personas)
- 1 cebolla tipo Figueras grandecita
- un diente de ajo
- 500 gr de calabaza
- 1 zanahoria
- 1 ramita de apio
- 2 cucharadas de cilantro picado (y un poquito más para decorar el plato después)
- 1 chile chipotle
- 1 teaspoon de comino molido
- 1 lata de leche de coco (sin azúcar)
- la piel de 1 lima (sin la parte blanca)
- 300 gr de garbanzos cocidos
- 30 ml de zumo de lima
- 250 ml de caldo de verduras (o agua mineral)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
En una olla grande, calentar el aceite. Añadir la cebolla pelada y picadita fina. Pochar a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blandita y transparente, aproximadamente 5 minutos.
Incorporar el ajo picadito muy, muy fino y sofreír, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Añadir la la calabaza, la zanahoria y el apio, todo cortadito en cuadrados medianos. Incorporar también el cilantro picado, el chile, el comino y una pizca de sal.
Cocinar, tapado, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, unos 10 minutos. En este punto, incorporar la leche de coco, la ralladura de lima y el caldo de verduras y dejar que arranque el hervor.
Dejar a fuego lento y con la olla tapada unos 20 – 25 minutos.
Añadir los garbanzos cocidos y dejar al fuego 5 minutos más.
Probar y rectificar de sal si es necesario. Añadir el zumo de lima y servir bien caliente espolvoreado con cilantro picado.
Música para cocinar: Carl Carlton – Everlasting Love
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