¿Que hoy hace frío? Pues sirve para comer este potaje de garbanzos, calabaza y coco.

¿Que tu cuñada la vegetariana dice que viene a comer? 10 minutos de super y 30 en la cocina y pasarás a ser su favorita para el resto de la vida.

Fuego lento, aromas tropicales, un ligero regusto picante mezclado con lo dulce. Y el resultado es este potaje de garbanzos, calabaza y coco cremoso y muy reconfortante.

Potaje de garbanzos, calabaza y coco

potaje de calabaza garbanzos y coco con un toque de chipotle la fonda deza
Potaje de calabaza, garbanzos y coco. Reconfortante para el estómago, bueno para el alma.
Ingredientes: (para 4 – 6 personas)
  • 1 cebolla tipo Figueras grandecita
  • un diente de ajo
  • 500 gr de calabaza
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • 2 cucharadas de cilantro picado (y un poquito más para decorar el plato después)
  • 1 chile chipotle
  • 1 teaspoon de comino molido
  • 1 lata de leche de coco (sin azúcar)
  • la piel de 1 lima (sin la parte blanca)
  • 300 gr de garbanzos cocidos
  • 30 ml de zumo de lima
  • 250 ml de caldo de verduras (o agua mineral)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Preparación

En una olla grande, calentar el aceite. Añadir la cebolla pelada y picadita fina. Pochar a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blandita y transparente, aproximadamente 5 minutos.

Incorporar el ajo picadito muy, muy fino y sofreír, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Añadir la la calabaza, la zanahoria y el apio, todo cortadito en cuadrados medianos. Incorporar también el cilantro picado, el chile, el comino y una pizca de sal.

Cocinar, tapado, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, unos 10 minutos. En este punto, incorporar la leche de coco, la ralladura de lima y el caldo de verduras y dejar que arranque el hervor.

Dejar a fuego lento y con la olla tapada unos 20 – 25 minutos.

Añadir los garbanzos cocidos y dejar al fuego 5 minutos más.

Probar y rectificar de sal si es necesario. Añadir el zumo de lima y servir bien caliente espolvoreado con cilantro picado.

Música para cocinar: Carl Carlton – Everlasting Love