Para hacer esta receta de rabo de ternera con ratafía me inspiré en la revista Cuines publicó hace unos meses. Digamos que es mi versión muy libre de lo que la revista proponía.

Y como es otoño, las setas están en temporada (y está siendo una temporada estupenda) y tenía una botella de ratafía que languidecía en mi despensa pues aquí la tenéis.

Sabores profundos de otoño y la carne que se deshace en la boca.

Está pensado para ser un plato único y como el rabo el único inconveniente que tiene es que hay mucho hueso que nos os sorprendan las cantidades que he puesto para 2 / 3 personas 🙂

Rabo de ternera con ratafía y setas

estofado de rabo de ternera con setas y ratafia la fonda deza
Estofado de rabo de ternera con setas de otoño y ratafia
Ingredientes: (para 2 / 3 personas)
  • 1 rabo de ternera (1 kg – 1,2 kg)
  • 1 litro de vino tinto
  • 1/2 litro de ratafía
  • 1 cebolla grandecita
  • 3 zanahorias
  • 1 ajo
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 5 bayas de enebro
  • 50 gr de setas secas variadas
  • Aceite de oliva
  • sal – pimienta
Preparación:

Pedir al carnicero que nos corte el rabo de ternera (o de buey todavía es mejor, si lo encontráis) en rodajas de dos o tres dedos – por las junturas del hueso –

Calentar en una cazuela un poco de aceite de oliva y mientras sal-pimentar generosamente los trozos de rabo de ternera.

Poner en remojo las setas con la ratafía y medio litro de vino al menos una hora. Escurrir y reservar.

Dorar la carne en una cazuela con un chorro de aceite junto con las zanahorias cortadas en rodajas, el ajo picado y la cebolla en juliana en tiras finas.

Una vez bien dorada por todos los dados, remojar con el vino tinto y la ratafía del marinado de las setas y el medio litro de vino restante. Incorporarle el laurel, las bayas de enebro y el perejil.

Estofar la durante entre 3 – 4 h en una cazuela tapada a fuego lento. Si es necesario añadirle un poco de agua o caldo de carne caliente si falta líquido durante el proceso.

Una media hora antes de acabar el estofado, añadirle la mezcla de setas .

Retirar el rabo de la cazuela. Descartar el perejil, las bayas de enebro y el laurel. Pasar la salsa por un chino.

Volver a poner la salsa en la cazuela, añadirle los trozos de rabo de ternera reservados y darle un nuevo hervor todo junto 5 minutos.

Servir acompañado de un poco de arroz blanco o cuadraditos de patata frita.

Música para cocinar: A House is not a Home – Luther Vandross