Podría ser que sea una especie ya en vías de extinción.  Podría ser que sea una rancia.  Podría incluso ser que me esté haciendo ya muy mayor.  Pero como he dicho varias veces en este mi (nuestro) blog, no soporto tirar comida.

Por eso cuando vi en una librería la re-edición de un recetario que se llama “El Practicón – Tratado Completo de Cocina al Alcance de Todos y Aprovechamiento de Sobras” (574 páginas de diversión por 10€) no pude menos que llevármelo para casa.

Portada del libro de cocina El Practicon de Angel Muro

Uno de los mejores libros de cocina que me he comprado

Esta es la primera receta que adapto de este manual que debería ser básico en todas las casas y os aseguro que no será la última porque como dice el autor “En la cocina, como en todo, nada se pierde y nada se crea”

Para saber más sobre este libro ver aquí

Ropa Vieja

Ropa Vieja

Ropa Vieja – Foto AA

Ingredientes (salen unas 3 raciones):

2 cebollas

1 tomate pelado y sin semillas

un cuarto de pimiento rojo cortado en tiras

10 gr de pimentón rojo dulce

aprox 300 gr de carne de morcillo utilizado para hacer caldo

caldo – sal – pimienta – manteca de cerdo

 

Preparación:

Cortar las cebollas en juliana fina.  Pelar y despepitar el tomate, cortándolo en trocitos muy pequeños.

En una sartén, poner un poco de manteca de cerdo.  Cuando esté caliente añadir la cebolla, bajar el fuego y pocharla hasta que este blandita, procurando que no coja mucho color.  Incorporar el pimiento en tiras y marear durante un par de minutos.  Sal pimientar y añadir el tomate y dejar que se concentre.  Apartar del fuego y añadir el pimentón dulce y remover para que se integren todos los sabores.

Volver al fuego y añadir un cucharón de caldo (puede también ser agua) y dejar hervir todo junto hasta que casi se haya evaporado todo el líquido.  Probar y rectificar de sal y pimienta.

10 minutos antes de servir, se incorpora la carne del puchero en trocitos para que se caliente, y sin dejarla cocer.

Música para cocinar: UB40 – Rat in My Kitchen