¿Que como se que va a empezar el Otoño? Cuando empiezo a ver rossinyols (rebozuelos) en el mercado.

Los rossinyols son las primeras setas que avanzan la gran temporada que seguirá con trompetes, ceps, rovellons, llanegues, fredolics.  Solo de pensarlo se me hace la boca agua.

La receta me la dio Rosa de Mels, Tes i Bolets.  Y es que en esta parada del Mercat de les Corts lo tiene todo: producto de primera calidad, asesoría para conocer mejor las frutas y verduras de temporada y recetas que salen bien a la primera :-).

foto de la parada mel tes i bolets rossinyols la fonda deza

La Rosa i el Josep de Mel, Tes i Bolets. Els més macos del Mercat de les Corts

Fácil de hacer, saludable y con esos aromas de la cocina tradicional que tanto nos gustan en casa.

 

Sepia con Rossinyols

Sepia con rossinyols la fonda deza

Sepia con Rossinyols

Ingredientes:

1 kg de sepia

1/2 kg de rossinyols

250 gr tomate troceado

10 – 12 avellanas

1 vasito de vermut

15 gr de harina

1 diente de ajo

perejil

sal – pimienta blanca – agua mineral – aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelar el ajo y dorar en una cazuela con un poco de aceite.  Cuando esté, retirar y poner en un mortero para picarlo bien fino.

En el mismo aceite, sofreír la sepia cortada en trozos medianos .  Retirar y reservar.

Añadir al aceite la cucharada de harina y dorarla.  A continuación se añade el tomate y el ajo que hemos frito bien picado. Cubrir justito todo con agua. Ojo por que los rossinyols sueltan mucha agua y hará que la salsita quede menos espesa.

Incorporar la sepia y dejar cocer todo junto con la cazuela tapada durante una media hora.  Añadir los rossinyols pasados los primeros 5 minutos de cocción.

Picar en el mortero las avellanas tostadas junto con un poco de perejil.  Añadir la salsa de la sepia y el vermut.  Cuando falten 10 minutos para apagar el fuego agregar esta picada al guiso.  Probar y rectificar de sal si es necesario.

Música para cocinar: Smokey Robinson & Sheryl Crow – You’ve really have a hold on me