Tiene razón Xavi, parece que en este blog no se coma pescado. Y eso que cada fin de semana algo de pescado cae en la cazuela Xavi, y su “hermano” Adri, que llevan en el mercado de les Corts un par o tres de años, es mi gurú en todo lo que sea el mundo …
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Parecen hechos el uno para el otro: cítricos y jengibre. El ácido y el picante. Y ambos juntos hacen que el salmón, que puede resultar pesado al ser tan graso, brille con luz propia. Tenía esta receta por publicar en el blog desde hace ya unos cuantos años. El chef del Restaurante Atica en Sants, …
Esta receta de pulpitos es de mis amigos Xavi y Adri, los pescaderos más dicharacheros del Mercat de Les Corts. Los más dicharacheros si, pero también los que mejor pescado tienen en todo el mercado. ¿Cocina de Mercado? Cuando voy al mercado (mi abuela decía que iba a la plaza :-)) me dejo ir. Quiero …
¿Son las cigalas el mejor marisco que hay? Podría ser, aunque para mi le supera por goleada unos percebes o unas gambitas de Palamós o de Blanes con las que las de KM0 preparan esta maravilla. (si no conocéis su blog, ya estáis tardando: cocina de la buena y bien explicada). Eso de tener que …
Hacer una vinagreta no tiene mucho misterio ¿o si? Ciencia, le llama Biscayenne en una entrada que hizo en 2016 en El Comidista. “ponle vinagre y aceite a la ensalada” diría mi abuela. Un poco de historia Para aliñar bien una ensalada hacen falta cuatro personas: un justo para la sal, un avaro para el …