Etiqueta : Segundos

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Fricandó amb carreretes i vermut
El fricandó es quizá uno de los guisados de carne más típicos de la cocina catalana.  Un clásico del que hay constancia en recetarios desde el siglo XVIII. Es un plato en principio sencillo – filetes finos de ternera guisados con setas: normalmente moixernó (perro-chicos) pero que también admite cama-secs (fals moixernó – senderuelas) o …
Costillas de cerdo con Cerveza
Del cerdo hasta los andares.  Así que cuando vi esta receta de costillas de cerdo a la cerveza en el newsletter de Me gusta Cocinar, no lo dudé mucho. Es una receta de Omar Allibhoy, un chef se ha formado en elBulli y que se ha propuesto llevar el mundo de la tapa bien hecha …
Caracoles a la Gormanta
  ¿Por qué las cosas modernas a veces dan miedo?  Pues porque implican cambio.  Y los cambios son siempre difíciles. Pero hay cambios que a mi no me cuestan nada abrazar con entusiasmo. Cuando era pequeña, se esperaba a que lloviera y después escampara.  Te ponías las botas de agua, salías al campo y ibas …
Codornices en Escabeche
” Según Nestor Luján, escabeche es un término árabe medieval que quería decir “guiso de carne en vinagre”.  Es una técnica de conservación de alimentos más vieja que el ir a pie; hasta parece que se cita una preparación similar en Las Mil y Una Noches. A mi los escabeches me vuelven loca. Siempre los …
Carrilleras con Higos
Al pan, pan y al vino, vino.  Que si, que ya se que cuando se le pone un nombre sexy a las cosas parecen más atractivas.  Es el truco más viejo del marketing. Pero vamos, de ahí a que a un plato de carrilleras – los mofletes del animal – lo bauticen como MELOSO y …
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