Etiqueta : Segundos

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Costillas de cerdo con Cerveza
Del cerdo hasta los andares.  Así que cuando vi esta receta de costillas de cerdo a la cerveza en el newsletter de Me gusta Cocinar, no lo dudé mucho. Es una receta de Omar Allibhoy, un chef se ha formado en elBulli y que se ha propuesto llevar el mundo de la tapa bien hecha …
Caracoles a la Gormanta
  ¿Por qué las cosas modernas a veces dan miedo?  Pues porque implican cambio.  Y los cambios son siempre difíciles. Pero hay cambios que a mi no me cuestan nada abrazar con entusiasmo. Cuando era pequeña, se esperaba a que lloviera y después escampara.  Te ponías las botas de agua, salías al campo y ibas …
Codornices en Escabeche
” Según Nestor Luján, escabeche es un término árabe medieval que quería decir “guiso de carne en vinagre”.  Es una técnica de conservación de alimentos más vieja que el ir a pie; hasta parece que se cita una preparación similar en Las Mil y Una Noches. A mi los escabeches me vuelven loca. Siempre los …
Carrilleras con Higos
Al pan, pan y al vino, vino.  Que si, que ya se que cuando se le pone un nombre sexy a las cosas parecen más atractivas.  Es el truco más viejo del marketing. Pero vamos, de ahí a que a un plato de carrilleras – los mofletes del animal – lo bauticen como MELOSO y …
Albóndigas con salsa de pacanas
  ¿Que es una albóndiga? Pues unas bolitas más o menos grandes y regulares de carne picada condimentada con ajo, perejil, pimienta, cayena, clavo, canela, jengibre, ras-el-hanout, comino, curry – o lo que tu imaginación y despensa del momento disponga – Fritas o incluso asadas al horno y que finalmente se dejan cocer en una …
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