Tajines de Chefchauen

Tajines en Chefchauen

Simple: una tajine es un guiso de carne con verduras que se come en todo el Norte de África.  Toma su nombre del recipiente en que se cuece.

Y con esta definición, cualquier guiso que te presentan en un restaurante de Marruecos – al menos en los que yo comí – lo ves escrito en la carta como tajine.  De boquerones, de kefta, de cordero, de pollo y así hasta que se te acaben los ingredientes proteínicos que puedas poner en un guiso.

Así pues la combinación de posibilidades con una tajine se multiplican por las ganas y la imaginación de cada uno.

Esta es de cabrito – una carne tierna que no necesita cocciones muy largas – combinando unas especias que potencian los sentidos del olfato y el gusto.

Tajine (guiso) de cabrito con almendras

Tajine de Cabrito con Almendras – Foto AA

Ingredientes: (4 personas)

1 kg de cabrito troceado – yo en este caso utilicé una espaldita

2 cebollas medianas

1 rama de canela

10 gr de jengibre fresco

10 gr de jengibre molido

10 gr de cardamomo molido

5 gr de comino molido

5 – 10 semillas de cardamomo

40 gr de almendras tostadas

Agua o caldo suave de pollo

Aceite – sal – pimienta

Preparación:

En una cazuela (mejor de barro y ya si se tiene una tajine es lo ideal) poner un poco de aceite a calentar.  Añadirle las especias para que con el calor vayan soltando toda su potencial.

Rehogar en este aceite la cebolla picada muy fina.  Marearla unos minutos y añadirle los trozo de cabrito salpimientados.

Cuando la cebolla esté pochada y la carne dorada, agregar el agua.  Tapar y dejar cocer aproximadamente unos 40 minutos, procurando que no se consuma toda la salsa.

Unos 10 minutos antes de retirar del fuego, añadirle las almendras peladas. Probar de sal y rectificar si es necesario.

Música para cocinar: Vente pa Madrid – Ketama