¿Quieres hacer un aperitivo sabroso y presumir de cocina mediterránea? Entonces esta tapenade de olivas kalamata con higos y menta es tu receta.

¿Que es la tapenade?

La tapenade es una pasta hecha con aceitunas, alcaparras, anchoas y aceite de oliva típica de la Provenza. Esta es la base, a partir de aquí pues lo que normalmente se dice: «imaginación al poder».

La elaboración de este aperitivo no es nada complicado ni son necesarias sofisticadas técnicas de cocina. Lo único imprescindible es utilizar ingredientes de calidad. Unas buenas olivas y unas buenas anchoas son la base para el éxito.

Y ya se que por ahí dicen que lo suyo es majar todo en un mortero o picarlo todo a cuchillo por qué la textura tiene que quedar tipo pasta. Pero bueno, utilizar una picadora ahorra un poquitín de trabajo. Y yo últimamente estoy muy vaga.

Por supuesto que podéis sustituir las kalamata por cualquier otra aceituna (una empeltre por ejemplo).

Tapenade de kalamata con higos y menta

Ingredientes:

• 150 gr de olivas kalamata
• 3 higos secos
• 20 gr de alcaparras (bien escurridas)
• 1 ajo
• 3 gr de hojas de menta fresca
• 4 anchoas
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal – pimienta

Preparación:

Empezar preparando los ingredientes:

• Deshuesar las aceitunas
• Pelar el ajo. Partirlo por la mitad y quitarle el germen para que no repita tanto
• Escurrir bien las alcaparras
• Picar la menta
• Cortar los higos y las anchoas en trocitos

Triturar las olivas, los higos cortados en trocitos pequeños, las alcaparras el ajo, la menta y las anchoas. Cuando esté triturado (ha de quedar una mezcla grosera), ir añadiéndole el aceite poco a poco hasta que emulsione.

Añadirle un poco de pimienta recién molida y probar y rectificar de sal si es necesario.

Transferir la tapenade a un bol y tapar con film hasta la hora de servir.

Servirlo con tortillas de maíz o untado sobre tostadas de pan.

Música para cocinar: Sugar Pie Desanto – Baby what you want me to do