• ¿Que has hecho qué?
  • Tete, es por una buena causa
  • No quiero ni oírlo. Al menos dime que te bebiste la cerveza que sobró
  • Ah pues con la que sobró, hice panecillos y …. ¿tete? ¿Me has colgado?

No, no es una conversación real pero estoy segura de que es lo que pensó mi hermano cuando le dije que me recomendara unas cervezas para cocinar este wellington de lomo de cerdo. 🙂

Una receta para un concurso

La revista Cuina coincidiendo con la Fira del Porc i la Cervesa de Manlleu, convoca un año más el concurso para bloggers en el Dia Cuina.   Y como ya es tradición yo entro en pánico. Por que el tema del cerdo lo tengo claro, pero es que yo de cerveza no soy.

Primero pensé en molestar 🙂 consultar a Beatus Ille que es un gran experto en materia cervecera pero luego pensé que mi hermano que tiene una dilatada experiencia bebiéndosela no me dejaría en mal lugar.

Y sabios consejos claro que me dio y el mejor de ellos fue que consultara con su nuevo gurú Beershooter detrás del Mercado de Sants.

Mano de santo oiga! Y sabéis lo que me dijo Xavi cuando le solté aquello de que a mi no me gusta la cerveza por qué es amarga? “eso es que la has probado poco y mal” jajajajaja

Siga intentándolo

La receta es un pelín compleja (acordaros que el Wellington es el reto de los retos en el Masterchef de Gordon Ramsey) y no es para hacer un día que tengas prisa. Pero el resultado vale mucho la pena.

A ver si con un poco de suerte llego a finalista otra vez  y tengo la oportunidad de volver a disfrutar de un día increíble 🙂

Fira del Porc i la Cervesa Manlleu 2015 - Finalistas del concurso Cuina

Fira del Porc i la Cervesa Manlleu 2015 – Finalistas del concurso Cuina

Wellington de lomo de cerdo (con douxelle de rossinyols)

Ingredientes:

500 gr de lomo de cerdo de 2 colores

1 cerveza estilo porter (puede ser una negra tipo Guiness)

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

romero – tomillo

granos de pimienta

500 gr de rossinyols

1 cebolla tierna

90 gr de paté a las finas hierbas

100 ml de cerveza

mostaza

panceta

1 lámina de hojaldre

panceta ibérica

1 huevo

aceite de oliva

una cucharada de mantequilla

Preparación:

Paso 1 – Marinar y sellar la carne

Pelar y cortar groseramente la cebolla. Limpiar y trocear el puerro. Pelar y cortar en trozos grandes la zanahoria.

Sal pimentar el lomo. Poner en un bol grande, añadir la cerveza porter y las verduras junto con los granos de pimienta, el tomillo y el romero y dejar marinar unas 4 horas en la nevera.

Escurrir el lomo y secarlo con papel de cocina.

Poner una sartén a fuego medio bajo con un poco de aceite de oliva y sellar bien el lomo por todos los lados.

Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

wellington de lomo de 2 colores la fonda deza

Sellar bien la carne es uno de los secretos para que un wellington salga bien

Paso 2 – Hacer la douxelle de rossinyols

Mientras, picar los rossinyols lo más pequeño posible. Picar también la cebolla tierna en brunoisse bien fina. (si se quiere pasar tanto las setas como la cebolla por la picadora para conseguir una textura todavía más fina)

En la misma sartén con la que se ha dorado el lomo, añadir un poco de mantequilla y sofreír la cebolla tierna hasta que empiece a tomar un color dorado. Añadir las setas y continuar el sofrito hasta que hayan perdido todo el líquido. Añadir un poco de tomillo, sal y pimienta. Incorporar la cerveza y dejar reducir completamente. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.

wellington douxelle la fonda deza

Retirar del fuego, pasar a un bol y dejar enfriar. Cuando esté completamente frío, añadir el paté y mezclar hasta hacer una masa homogénea.

PASO 3 – Montaje

Es mejor hacer el montaje con todos los ingredientes en frío ya que será todo más manejable y no ablandará el hojaldre.

Colocar la base de hojaldre sobre papel de horno, directamente en la bandeja de hornear.

Sobre ella, extender una capa de douxelle del tamaño proporcional al ancho y largo del lomo.

Untar el lomo con una capa generosa de mostaza. Envolver con las lonchas de panceta el lomo y colocar encima de la capa de douxelle del hojaldre.

wellington de lomo de 2 colores cubierto con panceta la fonda deza

Es importante cubrir bien el wellington con la panceta para aportarle humedad

Poner una nueva capa de douxelle por encima del lomo. Cerrar con cuidado el hojaldre procurando dejar las uniones en la parte inferior (queda más presentable). Cortar el hojaldre sobrante y cerrar los laterales como si envolviéramos un paquete.

Decorar, si se quiere, con los retales de hojaldre que hayan sobrado y pintar el hojaldre con huevo batido.

Dejar en la nevera mientras se precalienta el horno a 200º (calor arriba y abajo sin aire). Hornear unos 25 minutos (hasta que el hojaldre esté bien dorado).

wellington de lomo de cerdo la fonda deza

El Welligton de lomo de cerdo acabado de salir del horno

Sacar del horno y dejar reposar unos 10 – 15 minutos antes de cortarlo (mejor con un cuchillo de sierra).

wellington de lomo macerado en cerveza negra la fonda deza

El wellington está en su punto. Sonrosadito y bien tierno

Servir acompañado de una ensalada o un puré de patata y manzana. (y una cerveza bien fresquita por supuesto 🙂

Música para cocinar: Ashford & Simpson – Solid