En esta receta de bacalao escabechado, se juntan 2 de las cosas que más me gustan – el bacalao y el vinagre – lo salado y lo ácido. “De un buen vino sale un buen vinagre”. Esta frase no es mía sino de Agustí Badia, de vinagres Badía. Pues yo la completo con sin un …
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Este carpaccio de bacalao con verduras en escabeche es fruto de mis 2 vicios secretos. Por un lado soy de aquellas de “culo veo, culo quiero”. Así que cuando en el día Cuina probé esta exquisitez en el Sambucus, me dije que iba a ser mi nuevo entrante de referencia. Por otro, me pierde ir …
Cuando dije que solo iba a haber una receta de conejo en este blog, yo ya sabía que no podría ser. Aunque he tardado casi un año en subir otra :-). Para que el pescado frito dure bastante en el mismo momento en que lo frías y lo saques del fuego, rocíalo con vinagre caliente …
Sardina frescue!!! Ya llegó, ya está aquí. La temporada de la sardina gorda, mantecosa, sabrosa ya ha llegado. Me apetecía hacer un escabeche clásico, como el que hacía mi madre toda la vida, que para técnicas modernas ya tengo esta receta. Así que cogí el libro La Cocina Completa de la Marquesa de Parabere …
” Según Nestor Luján, escabeche es un término árabe medieval que quería decir “guiso de carne en vinagre”. Es una técnica de conservación de alimentos más vieja que el ir a pie; hasta parece que se cita una preparación similar en Las Mil y Una Noches. A mi los escabeches me vuelven loca. Siempre los …