“Su carne es en general sanísima pero poco nutritiva: se corrompe con facilidad, y no es tan propia para criar buen quilo como la carne de los animales, como el buey, la ternera; el carnero y toda especie de volatería: no obstante son buenos los pescados á las complexiones á las que los alimentos suculentos pudieran ocasionar inflamaciones” pg 334 del Manual del Cocinero, Cocinera, Repostero, Confitero, Pastelero y Botillero – 4ª edición – Madrid 1837

Lubina a la Sal

 

Ingredientes:

1 lubina

Sal gorda

pimienta blanca

tomillo limonero – hojas de melisa

Aceite de oliva

Preparación:

NOTA: La lubina solo necesita estar vacía de tripas.  No desescamarla y mejor si las tripas se sacan sin abrir el pescado.

Precalentar el horno a 200º.

Por la abertura del pescado, poner las hojas de tomillo limonero fresco y las hojas de melisa picadas, la pimienta al gusto y un buen chorro de aceite de oliva.

En una fuente de horno, colocar una buena cama de sal y colocar el pescado encima.  Cubrir con sal presionando ligeramente hasta que el pescado este totalmente cubierto.  Espolvorear por encima con un poco de agua.

Asar en el horno unos 30 minutos (en función del tamaño del pescado puede necesitar o un poco más o un poco menos).

A la hora de servir, romper con cuidado la costra de sal sacar el pescado a una fuente grande y abrir por la mitad.  Rociar con un chorrito de aceite de oliva y servir.

Música para cocinar: David Bowie – Modern Love